Чтобы избежать послеуборочных потерь, по сути, нужно знать, какие методы использовать, а чего следует избегать на каждом звене цепочки. Однако проблема состоит в том, чтобы применить эти знания на практике.
По Ангелос Дельцидисв настоящее время работает в Университете Джорджии, а ранее работал в Центр послеуборочных технологий Калифорнийского университета в Дэвисе, качество фруктов или овощей никогда не бывает лучше, чем в момент сбора урожая — с этого момента оно только ухудшается, пока в конечном итоге не погибнет.
Чтобы преодолеть послеуборочные потери, производители, упаковщики, грузоотправители и розничные продавцы должны выиграть гонку со временем и принять строгие меры, чтобы доставить продукцию с фермы — и к вашей вилке — сохраняя при этом ее как можно более свежей.
Здесь Дельцидис предлагает шесть советов по послеуборочному процессу, которые, если вы их примените, помогут вам избежать крупных потерь.
Оцените зрелость
Первым шагом в процессе послеуборочной обработки является оценка зрелости: вы хотите убедиться, что вы собрали урожай на соответствующем этапе, и вы хотите, чтобы сборщики были обучены оценивать зрелость. В Интернете есть множество ресурсов, которые предоставляют индексы зрелости с конкретной информацией для каждой культуры с подробным описанием соответствующей стадии сбора урожая. Например, в Калифорнийском университете в Дэвисе есть технические листы с фотографиями, которые иллюстрируют различные стадии зрелости.
Проверьте качество воды
Проверьте источник воды и перед использованием убедитесь, что она отличного качества. Обязательно часто проверяйте качество воды, используя тест-полоски для определения содержания хлора и т. д.
Если у вас есть резервуар, в который вы окунаете продукты, обязательно проверяйте воду и часто меняйте ее. Со временем, когда с поля поступает все больше продуктов, вода может загрязниться и распространиться на другие фрукты. Для дезинфекции используйте гидрохлорид натрия, отбеливатель, перекись водорода, пероксиуксусную кислоту или озон.
Все это можно использовать как для обычных, так и для органических культур. Таким образом, вы убедитесь, что возбудитель не переносится с одного фрукта на другой. Вам необходимо эффективно их убить и следить за тем, чтобы любые повреждения не позволяли проникнуть возбудителям. Менеджер упаковочного цеха должен знать, после какого количества загрузок следует менять воду. Если загрузка некачественная, сразу после этого нужно будет сменить воду.
Проверьте температуру воды
Убедитесь, что вода не слишком холодная. Когда продукция поступает с поля, она может засасывать холодную воду из места резки и вызывать внутренние повреждения. Например, в некоторых фруктах использование более холодной воды приведет к проникновению бактерий мягкой гнили в рубец на плодоножке и прилегающую ткань.
Когда плод остывает и ткани сжимаются, создается вакуум, в результате чего вода и любые потенциально патогенные организмы, взвешенные в воде, попадают в микрораны, поры или другие естественные отверстия плода.
Избегайте травм
Порезы или трещины на фруктах создают точки входа для микроорганизмов. Чтобы этого избежать, убедитесь, что ножи острые, а ваша команда обучена должным образом. Ножи должны быть не только острыми, но и чистыми.
При транспортировке с поля в упаковочный цех следите за тем, чтобы не перегружать грузовик, поскольку плоды внизу могут сжаться.
Кроме того, обязательно аккуратно загружайте продукцию в грузовики. Не бросайте и не бросайте продукты в грузовик. Это поможет вам избежать синяков.
Держите ваши продукты в прохладе
Собирайте урожай утром, когда прохладно, и обязательно храните фрукты вдали от прямых солнечных лучей. После сбора урожая как можно скорее переместите продукт на перерабатывающий завод, а после обработки сразу же поместите фрукты в холодильник. Процедуры повышения скорости охлаждения включают принудительное воздушное охлаждение (внутри складского помещения), гидроохлаждение и обледенение (не всегда рекомендуется).
Правильное хранение
Убедитесь, что зона хранения отделена от зоны обработки. Убедитесь, что помещение надлежащим образом продезинфицировано и что стеллажи находятся вдали от стен, чтобы обеспечить возможность очистки и циркуляции воздуха.