Индустрия свеженарезанных продуктов динамична благодаря инновациям и новым разработкам почти ежедневно. Чтобы дать читателям полное представление о прошлом, настоящем и будущем отрасли, Fresh Cut задал нескольким лидерам отрасли вопросы о состоянии свежесрезанного мяса. Ниже приведены выдержки из их ответов. Посетите сайт www.freshcut.com, чтобы прочитать полные ответы респондентов.
Как развивалась индустрия свеженарезанных продуктов с самого начала?
Алессандро Туратти, Turatti Srl: Мы работаем в нескольких областях пищевой промышленности, и я могу заверить вас, что свежее мясо, безусловно, развивается быстрее всего. На этом рынке то, что было новым полгода назад, сейчас может устареть. Это очень сложная и увлекательная отрасль.
Многие технологические достижения произошли в 1980-х и 1990-х годах (усовершенствованные стиральные машины, сушилки непрерывного действия, более быстрые и надежные упаковочные машины). Эти разработки привели (промышленность) к улучшению качества, гигиены и срока годности.
Деннис Гертмениан, Ready Pac: (Сейчас) гораздо более изощренные в продажах, маркетинге, распределении, переработке и поиске сырья. (Существует) большее разнообразие для потребителей в розничной торговле, а проникновение в QSR (рестораны быстрого обслуживания) и другие каналы потребления вне дома действительно все еще находится в зачаточном состоянии.
Джерри Добро пожаловать, IFPA: Я работаю в этой отрасли всего два года, и я знаю, что она значительно выросла с середины 1980-х годов, когда эти продукты начали поступать на полки розничных продавцов. В секторе общественного питания, а также в розничной торговле наблюдается значительный рост, и по мере того, как все больше американцев питаются вне дома, эта тенденция сохранится. Удобство было ключом к росту, и проблема ожирения в целом способствовала переходу на здоровое питание. Это, вероятно, были одними из самых больших факторов роста.
Джим Горни, Объединенная ассоциация свежих фруктов и овощей: Индустрия началась в сфере общественного питания, особенно в сфере быстрого питания. Одна из причин заключалась в том, чтобы в целях безопасности пищевых продуктов приготовить свежие фрукты и овощи из хаотичного подсобного помещения и поместить их в более контролируемую фабричную среду. И для контроля затрат. В задней части QSR у них ограниченное пространство для охлаждения. Таким образом, они могли бы вводить его более последовательно. QSR были основной движущей силой, которая помогла индустрии взлететь в середине 80-х. Тогда это была розничная торговля. Компании могли позволить себе иметь производственное оборудование, которое могло бы быстро, эффективно и результативно упаковывать большие партии. Это позволило отрасли перейти к розничной торговле. Даже сегодня, я бы сказал, 60 процентов приходится на сектор общественного питания. Когда большинство потребителей думают о свеженарезанных продуктах, они сразу же думают о пакетированных салатах. За кулисами во многих ресторанах нарезают такие вещи — грибы, салат, картошку — то, о чем вы и не подозревали. И розничная торговля, и общественное питание продолжают расти. Это действительно была отличная поездка.
Кэти Минс, PMA: Как ни странно, у нас уже давно есть свежесрезанные. Люди годами продавали свежесрезанные фрукты в магазинах. Большой взрыв произошел с пакетированными салатами. Несомненно, одним из самых больших взрывов стала детская морковь. И взрыв, который сейчас происходит, наверное, плод. Произошло несколько взрывов. Это произошло, когда мы (получили) технологию. Наличие технологий сделало это возможным. Удобство — одна из главных причин, по которой потребители покупают свежесобранные продукты. Мы не могли этого сделать, пока у нас не было нужных «умных» пленок, технологий для их резки и упаковки, а также обеспечения значительного срока годности для потребителей.
Мэтью Кайто, Caito Foods: Очевидно, что есть две отдельные категории свеженарезанных овощей: свеженарезанные овощи (включая салаты и морковь) и свеженарезанные фрукты. В сегменте свежих овощей преобладают национальные компании, которым удалось добиться экономии за счет масштаба производства вблизи своих баз выращивания.
Нарезка фруктов началась на региональном и национальном уровнях около десяти лет назад. У первых национальных производителей были трудности с коротким сроком хранения и транзитом. Крупные игроки сегодня имеют региональные активы, чтобы доставлять нарезанные фрукты в розницу в более короткие сроки. Национальные игроки вернулись к нарезанным фруктам и могут конкурировать с региональными производителями.
Тони Фрейтаг, Crunch Pak: Главное - принятие. Когда пять лет назад мы впервые представили нарезанные яблоки, первым комментарием было: «Зачем нам нарезать яблоко?» Сегодня это уже не проблема. Его принимают как розничные продавцы, так и потребители.
Каким был прошлый год для свежесобранных продуктов? Какие виды инноваций и тенденций вы заметили?
Туратти: Рынок свежесрезанного мяса процветал и развивался в странах, где еще несколько месяцев назад он даже не существовал (например, в Греции). Такие продукты, как Bistro To Go of Ready Pac, представляют собой очень интересную эволюцию.
германский: (Я видел) расширение ассортимента фруктов благодаря успеху McDonald's с яблоками и виноградом; потребители в розничной торговле и общественном питании «переходят» на продукты, которые отличаются большим разнообразием и блюдами, которые необычны и отличаются от основных салатов, которые в основном представляют собой смеси айсберга и ромэна; расширение свежей нарезки до комплексных решений для блюд с запуском в прошлом году линейки Ready Pac Bistro To Go.
Добро пожаловать: Я думаю, что в целом год для сектора свежесрезанных был хорошим. Розничные продавцы оказали значительное давление на своих поставщиков свежесрезанных продуктов, чтобы они снизили затраты, поэтому мы не увидели значительного повышения цен. Еще неизвестно, сильно ли вырос объем по сравнению с прошлым годом, но я думаю, что мы наблюдаем больше представлений новых продуктов, и я по-прежнему уверен, что эта тенденция сохранится. Свежие фрукты, больше салатных смесей, нарезанный лук и перец — вот лишь некоторые из новинок, которые я видел в большем количестве в розничной торговле.
Горный: Было много нововведений. Конечно, свежие фруктовые продукты стали популярными в прошлом году, особенно в McDonald's. Появилось много новых продуктов, о которых раньше и мечтать не приходилось. Микроволновая печь все еще продолжается. Люди начинают использовать больше упаковок, пригодных для использования в микроволновой печи. Есть сумки для шашлыков со смотровым окошком, где можно поджарить овощи на мангале. Выглядит как фольга, за исключением прозрачного окна. Есть гораздо больше комплектов, которые можно собрать в розничной торговле или общепите. Компоненты находятся в отдельных упаковках, и (потребители) могут открыть их и приготовить все свежее и на месте. Они не смешивают его, пока он не будет готов к работе. И все это контролируется порциями, так что никаких угадываний. Мясные продукты – курица-гриль. Заменители домашней еды. Мы начинаем видеть такие вещи, как макароны. У вас есть не только свежие овощи, но и паста может поставляться с этим конкретным продуктом. Там много инноваций.
Означает: Прошлый год был неплохим для свежесрезанного. Одним из факторов конкуренции являются миксы: салатные миксы от ключевых маркетологов и других людей. Мы видели еще несколько органических салатных смесей. Мы многое видели на рынке свежесрезанных фруктов. У нас были некоторые технологические проблемы с фруктами. Дыни, нарезанные ананасы, мы давно видели их на уровне магазина или розничного распределительного центра. Одна из вещей, которая помогает, это то, что мы видим это в фаст-фуде. Очень часто потребители берут то, что видят в ресторанах, и говорят: «Я мог бы купить это домой». Это помогает повысить осведомленность. Мы видели расширение в магазинах шаговой доступности. Не для семейного шоппинга – сегодня на обед или перекус в дороге. Это немного другое ощущение.
Технология свежих фруктов определенно существует. Они продолжают работать над пленками и улучшать их, чтобы увеличить срок годности. Мы надеемся, что все уделяют больше внимания холодовой цепи. Холодовая цепь является одной из наиболее важных проблем в свежесрезанных продуктах.
Кайто: Брендинг будет по-прежнему играть важную роль во всех свеженарезанных продуктах, особенно для розничных покупателей. Биоразлагаемая упаковка будет набирать обороты. Региональные ароматы и этнические вкусы будут учтены в новых рецептурах продуктов.
Фрейтаг: Согласно данным Nielsen, мы наблюдаем 300-процентный рост только в категории нарезанных яблок. В целом, в категории нарезанных фруктов также наблюдается значительный рост.
Куда движется индустрия свежесрезанного мяса?
Туратти: Удобство, удобство и еще раз удобство. Это было начало, и это тоже будущее.
германский: Больше разнообразия, больше органических продуктов, больший выбор во всех каналах розничной торговли, еще больше предложений в ресторанах быстрого питания, торговых точках, школах, стадионах и т. д.
Добро пожаловать: Я вижу рост тенденции увеличения количества продуктов под собственными торговыми марками в розничной торговле. Я также вижу растущую тенденцию к свежеприготовленным блюдам, которые будут включать белок, крахмал и овощи в одном контейнере, готовом к микроволновой печи. Я вижу внедрение новых концепций упаковки, которые расширят выбор свеженарезанных фруктов и овощей. Возможно, больше разовых порций и функций повторного закрывания в свежеразрезанной упаковке. Я думаю, что переработчики свежего сырья будут и впредь предлагать инновационные продукты и работать с клиентами над разработкой конкретных продуктов, соответствующих региональным и местным рынкам. Таким образом, больше персонализации в зависимости от потребностей клиентов, больше готовых к употреблению свежих продуктов в удобных для употребления вне контейнеров (столовая на приборной панели) и одноразовые здоровые закуски для школьных обедов.
Горный: Мы все больше и больше становимся индустрией охлажденных продуктов, а не свежими фруктами и овощами. Если ваша компания может справиться с обращением со свеженарезанными фруктами и овощами, то вы легко справитесь с белками, сыром и другими компонентами, которые можно с ними сочетать. Наша промышленность имеет огромное преимущество. У них уже есть опыт работы с самыми скоропортящимися продуктами. Многие молодые потребители считают салаты основным блюдом. Внезапно это дает вам платформу — нет предела возможностям. Каким бы изобретательным вы ни хотели быть в том, из чего состоит этот салат. Мы начинаем быть компаниями по производству охлажденных продуктов, а не только фруктов и овощей, хотя это останется в основе.
Означает: Я не вижу конца росту, это точно. Рост может быть не таким экспоненциальным, потому что свежесрезанные сорта хорошо зарекомендовали себя, но я все же ожидаю увидеть очень сильный рост. Потребители хотят этого. Когда мы спросили их, почему они покупают свежесобранные продукты, главными причинами были здоровье и питательная ценность, 30 процентов — удобство и качество, а также вкусовые качества. Это то, во что мы верим. Продукция продается по разным причинам. Дело не только в здоровье, хотя это очень важно. Удобство, вкус и польза. Что касается свежесрезанного, то это, безусловно, главные причины, по которым люди покупают свежесрезанное. Свежесрезанный, я думаю, определенно здесь, чтобы остаться. Мы продолжаем видеть инновации от всех компаний — не только в салатах, моркови, брокколи, фруктах. Мы видим все больше и больше свеженарезанных ингредиентов, таких как нарезанный кубиками лук. Мы также видели людей, предлагающих смеси — сельдерей, лук и морковь. Мы наблюдаем некоторое расширение в этих областях, нарезанный картофель — все, что избавляет от хлопот, связанных с приготовлением пищи дома. Когда мы спросили потребителей, для чего они его используют (они могли дать несколько ответов), 60% используют его как ингредиент, а 62% едят как есть. Я думаю, что обратить внимание на этот рынок ингредиентов — неплохая идея. Половину покупают на перекус, одну треть покупают на бегу, треть готовят в качестве закуски. Потребители привыкают к свежесрезанным продуктам. Это нормальная часть их производственного опыта, и они используют свежесобранные продукты разными способами. Салат имеет решающее значение, но это не единственное, что там происходит. Они покупают все разные вещи. Я думаю, они восприимчивы к новым идеям. Салат, салат, помидоры, лук, ананас и брокколи.
Кайто: Свежесобранные продукты будут продолжать консолидироваться и изобретать себя таким образом, что их будет сложнее воспроизвести для других категорий продуктов, потому что свежесрезанные продукты требуют функций обработки, которые можно выполнять вдали от зон выращивания. Партнерство, лицензирование и переупаковка — тенденции, которые сохранятся. Экологически чистая упаковка станет намного более доступной и распространенной.
Фрейтаг: Больше товаров, больше выбора, больше разнообразия.
Как будет выглядеть индустрия свежесрезанного мяса через пять лет? 10? 25?
Туратти: Меньше крупных игроков (консолидация продолжится) с большим количеством распределительных центров. Большее количество компаний, предоставляющих услуги отрасли.
германский: Он увеличится как минимум в два раза. Фрукты продемонстрируют наиболее заметные изменения, поскольку их продажи преодолеют отметку в миллиард долларов в течение пяти лет благодаря качеству, инновациям в продуктах и упаковке и надлежащему управлению холодовой цепью. Все категории в значительной степени развиты слабо и станут более доминирующей частью общей индустрии продуктов, поскольку потребители постоянно ищут лучший вкус, питательную ценность, полезность и удобство без компромиссов.
Добро пожаловать: Наверное, не так уж и отличается от того, что сейчас. Я подозреваю, что вы увидите некоторую консолидацию, но по-прежнему будут сильные региональные и нишевые переработчики, которые смогут удовлетворить потребности покупателей в своей области. Поскольку срок годности продолжает увеличиваться, я вижу возможность получать и поставлять свежие продукты из множества различных регионов выращивания. Я вижу возможность представить экзотические фрукты и овощи, которые будут формировать эту отрасль в ближайшие годы. Все будут искать новые продукты, новые вкусы, все, что взбудоражит их клиентов. Я думаю, что мы увидим прогресс в новых сортах семян, производственных возможностях, безопасности пищевых продуктов, транспортировке и упаковке, что позволит увеличить международную торговлю свежесобранными продуктами.
Горный: В ближайшие 10-10 лет вы увидите большую консолидацию, поскольку покупательское сообщество станет более консолидированным. Всегда будет возможность для разнообразных, малых предпринимательских компаний, которые делают много передовых, новаторских разработок. Вы часто встретите небольшую разноплановую компанию-предпринимателя, начинающую с нового типа продуктов. Со временем появляются новые технологии, и они находят новые способы сделать это. В ближайшие XNUMX-XNUMX лет вы увидите большую консолидацию, но всегда будет место для небольшого регионального переработчика, выпускающего новые продукты, особенно по мере того, как мы переходим в область охлажденных пищевых продуктов.
Означает: Я думаю, мы продолжим наблюдать конкуренцию по видам свежей нарезки – смеси салатов, новые смеси. Больше в области ингредиентов, используя их для приготовления дома. Это не исчезнет. Я ожидаю, что он будет продолжать расти и расширяться, особенно в области фруктов. Я думаю, у него большое будущее. У него есть ожидаемое будущее. Это не причуда. Потребители хотят этого; они сказали нам, что хотят этого, и индустрия должна это обеспечить. Промышленность должна разрабатывать технологии с должным вниманием к качеству. Безопасность пищевых продуктов не может быть поставлена под угрозу – не может быть ошибки. Потребители ожидают, что то, что они покупают в магазине, будет безопасным. Мы должны быть уверены, что все, что мы можем сделать, делается для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Вы получаете черную метку против этого, и доверие потребителей легко теряется, и его трудно вернуть.
Фрейтаг: Будут вовлечены более крупные имена, и появится нишевый брендинг.
Каковы самые большие проблемы, стоящие перед индустрией свежесрезанного мяса?
Туратти: С нашей точки зрения, более сильная автоматизация и внимание к вопросу санитарии. Стандарт должен развиваться ближе к мясной и молочной промышленности.
германский: Безопасность пищевых продуктов и доверие потребителей со стороны вопросов. Что касается возможностей, то все дело в наличии и доступности – когда и где бы ни ел потребитель. Мы, как отрасль, должны улучшить качество холодовой цепи, чтобы сделать свеженарезанные продукты и закуски доступными там, где до сих пор были только обычные продукты.
Добро пожаловать: Самые большие проблемы, с которыми мы сталкиваемся, связаны с обеспечением безопасности и качества наших продуктов в торговле, инновациями новых продуктов, новыми концепциями и стилями упаковки. Повышение производительности на уровне завода, добавление автоматизации, снижение затрат на рабочую силу и управление входными затратами. Все эти факторы будут способствовать росту и прибыльности отрасли в будущем.
Горный: Самые большие проблемы — это давление в сторону снижения цен. Независимо от того, с кем вы разговариваете, люди постоянно испытывают давление со стороны покупателей на снижение цен. Другая проблема – повышенные нормативные требования. Повышенная потребность в бумажном следе. Они больше не просто занимаются пищевым бизнесом, они занимаются управлением данными. COOL, маркировка аллергенов, все больше и больше нормативных требований. Это требует от вас ведения большого количества документов. Третьей большой проблемой является рабочая сила. Я думаю, что мы смотрим в Европу по этому вопросу. Если вы поедете в Европу и посетите предприятие по производству свежей крошки, вы увидите намного больше робототехники, потому что они немного опережают нас. Ответ потенциально робототехника. Делаем столько всего, сколько можем, особенно повторяющиеся, скучные, унылые задачи, которые могут выполняться машинами. Я думаю, там есть ответы.
Означает: Безопасность пищевых продуктов на высоте. На это продолжают обращать внимание. Улучшения в технологии. Это все закулисные дела. Убедившись, что они имеют нужное качество, срок годности. Потребители видят постоянные инновации в предложениях. Я упомянул ингредиенты, конечно, фрукты. Фрукты идут вперед. Я думаю (нам нужно найти) способы включить больше этого в общественное питание. Мы все хотели бы видеть больше свежих продуктов на тарелках общественного питания. Потребитель ищет удобство, общественное питание ищет снижение затрат на рабочую силу. Что мы можем предложить в сфере общественного питания, чтобы продолжать улучшать то, что предлагается в меню? Как попасть в Макдональдс? Венди? Как заставить потребителей выбирать это в точке быстрого обслуживания? Венди только что забрала вазу с фруктами. Как мы можем убедиться, что потребители покупают это и выбирают это, чтобы операторы общественного питания сохранили это в меню? Как нам убедиться, что мы достойны места в этом меню? Вам нужно, чтобы потребители покупали это. Это должно быть весело. Должно быть удобство и питание.
Кайто: Транспортные и энергетические затраты являются самыми большими проблемами, стоящими перед этой категорией. Безопасность пищевых продуктов, продовольственная безопасность и участие правительства также являются важными вопросами. Потребительское образование и тенденции потребления будут доминировать над инновациями продуктов и развитием каналов сбыта.
Фрейтаг: Стабильное качество. Есть много людей, которые начинают бизнес сегодня и не осознают, что перед ними стоит множество проблем, связанных с производством качественного продукта с приятным вкусом изо дня в день. Основная цель Crunch Pak — сделать нарезанные яблоки такими же вкусными и съедобными в июле, как и в октябре. В этом пищевом опыте не может быть никаких различий. Потребитель решит, кто преуспеет, основываясь на продукте.
Должны ли существовать национальные стандарты безопасности пищевых продуктов, конкретно касающиеся свежесрезанных продуктов?
Туратти: Позвольте мне ответить вам о ситуации в Европе. IFPA будет ключевым игроком в этой теме. Существует острая необходимость гармонизировать различные национальные правила и законы, и большинство крупных игроков на старом континенте поставили перед ассоциацией задачу разработать план действий по этой теме. (Например, хлор запрещен в некоторых странах и разрешен в других.)
германский: Нет, я думаю, что отдельные компании, IFPA и другие отраслевые организации хорошо сотрудничают с правительством, чтобы добиться наилучших результатов.
Добро пожаловать: Я думаю, что FDA не захочет устанавливать стандарты безопасности пищевых продуктов для свеженарезанных продуктов. Я не уверен, что они будут. Безопасность пищевых продуктов в этой отрасли невозможна; либо вы производите безопасный и полезный продукт, либо вас разоряют.
Горный: Во-первых, в отрасли уже существуют строгие стандарты в отношении безопасности пищевых продуктов — Закон о пищевых продуктах, лекарствах и косметике и Закон Шермана в Калифорнии. Существует нулевая толерантность к патогенам. Там действительно жесткие стандарты. Конечно же, скоро FDA опубликует руководство для индустрии свежесрезанного мяса. Но индустрия действительно проделала огромную работу, чтобы выйти вперед в этом вопросе. До сих пор это хорошо делалось в отрасли. Существует нулевая терпимость к фальсификации, если есть человеческий патоген или химическое вещество, которое может причинить вред. Это относится ко всем продуктам питания. Правительство не регулирует промышленность. Они предпочитают использовать Закон о пищевых продуктах, лекарствах и косметике.
Означает: Все, что делается на стороне производства, идет целиком и в разрезе. Когда дело доходит до свежесрезанного, у вас другие процессы. Когда вы делаете свежесрезанные, у вас должны быть HACCP, GMP. У вас будут разные требования к безопасности на заводе, особенно когда у вас есть продукт, который мыли или трижды мыли. Мы советуем потребителям не стирать его снова. Я не думаю, что нужны более строгие стандарты, нужны другие стандарты, потому что это другой процесс. Нет требования, чтобы оно было более строгим, чем абсолютно безопасным. Еще одна особенность свежесрезанного продукта, которой нет в целом, — это прохождение через металлодетекторы. Это часть программы GMP или HACCP.
Кайто: Национальные стандарты необходимы для последовательного и эффективного производства по всей категории; однако отрасль не может и не должна ждать вмешательства правительства. Промышленность должна поддерживать торговые ассоциации, особенно IFPA, чтобы быть в авангарде стандартов для защиты всех, кто работает в этой области. Слишком много денег вложено в эту отрасль (для того, чтобы она) не была активной.
Фрейтаг: У Министерства сельского хозяйства США есть стандарты безопасности пищевых продуктов, как и во многих штатах. IFPA проделала большую работу по обучению и предоставлению рекомендаций относительно того, что требуется. Я не думаю, что есть необходимость в дополнительных стандартах, если компании просто следуют тому, что есть. Crunch Pak также сертифицирован как кошерный и органический, а также сертифицирован двумя разными сторонними компаниями. Кто-то, как и мы, может решить сделать все возможное, а кто-то нет.
Кто должен нести ответственность за соблюдение стандартов безопасности пищевых продуктов?
германский: Любая сторона, которая участвует в выращивании, переработке, распределении и продаже свежесрезанных плодов.
Добро пожаловать: Компания, производящая продукт.
Горный: Это установленное законом обязательство в соответствии со стандартами безопасности пищевых продуктов (законом). Это в интересах всех. Потребители, которые болеют или умирают, не являются хорошими покупателями на дом. Каждый должен внести свой вклад, и более целенаправленные законы, вероятно, не являются решением.
Означает: Каждый. Каждый играет свою роль: производитель несет ответственность за урожай; грузоотправитель, комбайнер, упаковщик несут ответственность за то, чтобы свежесобранная продукция была собрана, вымыта, упакована правильно. На заводе он следит за тем, чтобы все это происходило. Окончательная ответственность лежит на каждом звене в цепи распределения. Конечно, у нас есть надзорные группы, такие как FDA. FDA играет роль правительства. Промышленность играет роль в каждом звене. Потребители также играют свою роль — следите за тем, чтобы продукты оставались холодными, у них были чистые руки при приготовлении, не происходило перекрестное заражение, следили за тем, чтобы они не клали свеженарезанные продукты на разделочную доску, на которой лежало сырое мясо. Каждый играет роль в обеспечении безопасности пищевых продуктов. Иногда, когда вы говорите, что ответственность лежит на всех, это не ответственность ни на ком, но любой, кто разрывает связь, подвергает опасности всех участников цепи.
Кайто: Промышленные и торговые ассоциации должны обеспечить соблюдение стандартов. Члены торговой ассоциации должны читать и понимать стандарты и не должны поддерживать компании, которые не соответствуют этим стандартам. Компании, которые не соответствуют отраслевым стандартам, делают ситуацию более сложной и опасной для всех остальных.
Фрейтаг: В Crunch Pak мы очень серьезно относимся к ответственности. В конечном счете, производитель должен сделать шаг вперед, чтобы инвестировать в людей, продукт и оборудование, чтобы сделать все правильно.
Каковы самые большие перспективы для отрасли?
Туратти: Все направления направлены на улучшение качества продукта. Клиенты станут более требовательными.
германский: Потребители должны потреблять здоровую и удобную пищу. Это означает предоставление инноваций в продуктах и упаковке, а также в управлении распределением и холодовой цепью, чтобы получать свежие продукты на расстоянии вытянутой руки от потребителей, выбирающих следующий случай еды.
Добро пожаловать: Я думаю, что самые большие перспективы связаны с общей способностью отрасли разрабатывать новые потребительские товары. Я не сомневаюсь, что если мы продолжим предлагать инновационные идеи в области продуктов, упаковки и услуг, эта отрасль будет продолжать расти и процветать. В этой отрасли много новаторов и много действительно хороших поставщиков, готовых предоставить технологии, необходимые для вывода этих новых продуктов и услуг на рынок.
Горный: Я думаю, что у нас есть отличные продукты. В некоторых областях у нас есть огромные возможности для улучшения вкуса и аромата. У нас есть потрясающая возможность в США и во всем мире бороться с эпидемией ожирения, предлагая удобные и здоровые продукты. Привлекайте молодых людей, особенно детей, к свежим фруктам и овощам. Они пронесут эти привычки в еде через всю свою жизнь. Я думаю, что мы можем оказать огромное влияние на нацию и мир в плане улучшения здоровья. Это одна из причин, по которой United (Ассоциация свежих фруктов и овощей) очень усердно работает над программами школьных обедов и программами WIC, чтобы включить свежие фрукты и овощи в эти программы.
Кайто: Биоразлагаемая упаковка, технология и упаковка с увеличенным сроком хранения, а также улучшенные методы транспортировки сырья и готовой продукции.
Фрейтаг: В ближайшем будущем мы увидим много изменений в возможностях упаковки, которые продлевают срок годности. Это откроет для нас новые маркетинговые возможности.
Считаете ли вы, что потребители используют свежие продукты настолько часто, насколько это возможно?
Туратти: Нет.
германский: Нет, даже близко нет, согласно нескольким маркетинговым исследованиям. Свежесрезанный салат лидирует с проникновением в домохозяйства около 80 процентов, но в среднем домохозяйство покупает его примерно раз в месяц. Благодаря лучшему мерчандайзингу и инновациям эта категория легко может удвоиться или утроиться. Еще более слабо развиты свежие фрукты и овощи.
Добро пожаловать: Я думаю, что у нас гораздо больше возможностей.
Горный: Я думаю, что мы действительно касаемся лишь верхушки айсберга. Нам нужно лучше продавать потребителям ценностное предложение. Как правило, когда вы обращаетесь к покупателям или потребителям продуктов питания, они хотят купить их по той же цене, что и сельскохозяйственное сырье. У нас есть потрясающая образовательная возможность рассказать потребителям и операторам общественного питания о нашем ценностном предложении. Это одно из наших самых больших препятствий на потребительском рынке. Дело не в продлении срока годности. Все дело в том, чтобы угодить потребителям и убедиться, что они являются постоянными покупателями. Это действительно ключ. Нам нужно сообщать об огромной пользе этих фитонутриентов и о пользе, о которой вы каждый день слышите в газетах. Все пойдет напрасно, если невкусно. Ценностные предложения, вкус, аромат и польза для здоровья.
Означает: Возможно нет. Я бы сказал, что есть еще много возможностей для роста. (Посмотрите) на рост рынка круглосуточных магазинов. Когда я иду за чем-то в круглосуточный магазин, беру ли я чипсы, или чашку свеженарезанных яблок, или моркови, или овощей с дип-соусом? На рынке ингредиентов наблюдается значительный рост. Вам могут понадобиться рецепты на нем. Вот смесь сельдерея, моркови и лука, что мне с ней делать? На упаковке: вот как быстро приготовить куриный суп с лапшой. Нам необходимо обучать потребителей тому, как использовать эти (продукты). Нам нужно (подчеркнуть) вкус, удобство и питательность, а также использование свеженарезанных продуктов.
Это исходит от психологов, демографов: семьям хорошо собираться вместе и обедать за столом. Есть игры людей: семейная игра ночь. Объединитесь с людьми из игр и продвигайте ужин. Вы убираете со стола, полуфабрикаты делают уборку пустяком, приготовление пустяком. Не только потребители должны понять, что с этим делать, я думаю, мы можем им помочь. Служба общественного питания тоже. Это то, как потребители используют его, не зная, что они его используют.
Кайто: Очевидный ответ - нет. Однако потребление продолжает расти. Задача отрасли состоит в том, чтобы увеличить потребление за счет непрерывных инноваций: новых продуктов, новой упаковки, новых вкусов, новых стоимостных показателей.
Фрейтаг: Учитывая рост, потребители принимают свежесрезанные по высокой ставке. Мы верим, что он будет только расти.
Повлияет ли недавнее внимание средств массовой информации к болезням пищевого происхождения на индустрию свеженарезанных продуктов?
германский: Да, всякий раз, когда у потребителя возникают сомнения, это отрицательно сказывается на потреблении. Тем не менее, потребители показали себя устойчивыми и осознали, что у свежесобранных альтернатив гораздо больше преимуществ, чем рисков, и последние данные о потреблении продолжают показывать рост, несмотря на краткосрочные проблемы.
Добро пожаловать: Если они упорствуют, безусловно. Однако я уверен, что мы успешно решим эти вопросы в самом ближайшем будущем. Но помните, что это сырые сельскохозяйственные продукты, в этом процессе нет этапа уничтожения, поэтому системы безопасности пищевых продуктов будут по-прежнему очень важны.
Горный: В долгосрочной перспективе я бы сказал, что нет. Это возможность для отрасли взглянуть и посмотреть, что они делают с системами, которые у них есть. Достаточно ли этого? Он реализуется? Вот о чем этот вопрос. Я думаю, что никогда не бывает нулевого риска, связанного с едой. Это всегда трагедия, когда кто-то заболевает пищевым отравлением, но риск никогда не бывает нулевым. Это время для общей оценки от поля до вилки.
Означает: Да, я так думаю. Как я уже сказал, безопасность пищевых продуктов не подлежит обсуждению. Если у людей нет надежной программы безопасности пищевых продуктов, которую они используют каждую минуту каждого дня, им не место в этом бизнесе. Когда репутация потеряна, ее трудно восстановить. Трудно сказать, потому что ошибки случаются, но ошибок быть не может. Журналисты любят элемент неожиданности во всем: «это полезно для вас, но смотрите, это может навредить вам». Многое из этого может быть несправедливым или оправданным, но как только оно появляется, оно становится доступным. Мы должны быть абсолютно бдительными. Правительство уделяет нам гораздо больше внимания, чем раньше. Мы прилагаем все усилия, чтобы решить все проблемы FDA с помощью исследований, рекомендаций и коммуникации.
Кайто: Сообщения в СМИ всегда привлекают внимание к отрасли, часто в негативном ключе. В некоторых случаях средства массовой информации не полностью понимают, о чем они сообщают, поэтому крайне важно, чтобы все уровни отраслевых групп поддерживали такие группы, как IFPA, которые работают над информированием средств массовой информации о свежесрезанных продуктах. Отрасли нужен последовательный, знающий и подотчетный голос
