Положительно.
Сильно растет.
Сильнее чем когда-либо.
Это некоторые из терминов, которые используют члены Объединенного совета по переработке свежей свежей нарезки, оценивая состояние отрасли свежей нарезки в 2013 году.
Оптимизм исходит от импульса, созданного устойчивым ростом продаж свежей нарезки, обусловленным спросом на инновационный, вкусный и полезный продукт. Задача состоит в том, чтобы сохранить динамику, несмотря на такие проблемы, как отзывы, поддержание высокого качества продукции и проблемы с рабочей силой.
«Общий прогноз по свежесрезанным продуктам положительный», — сказал Тони Фрейтаг, старший вице-президент по маркетингу Crunch Pak. «Мы продолжаем наблюдать рост, поскольку все больше и больше потребителей осознают пользу свежих фруктов и овощей».
Цифры подтверждают сильную позицию компании Fresh Cut. Согласно исследованию, проведенному Калифорнийским университетом в Дэвисе в июне 2012 года, продажи свежесрезанной продукции прогнозировались на уровне 11 миллиардов долларов в год, включая продажи во всех каналах розничной торговли продуктами питания, что составляет около 16 процентов от общего объема розничных продаж продуктов. Добавьте сюда продажи через каналы общественного питания, и эта цифра вырастет до 27 миллиардов долларов. В супермаркетах 61 процент продаж свежей нарезки составляют упакованные салаты, 27 процентов овощей и 12 процентов фруктов.
Причины такой сильной позиции ясны Яну Берку, вице-президенту San Miguel Produce. Fresh-cut предлагает удобные продукты, которые позволяют потребителям питаться более здорово и получать выгоду от свежего, ароматного продукта, который прослужит долго. Цены являются последовательными, и продукт на 100 процентов пригоден для использования, без каких-либо отходов. Инновации и удобство также имеют большое значение для покупателей.
«Новые продукты с большей вероятностью будут куплены потребителем, если они подготовлены и упакованы в удобную для потребителя упаковку, готовую к использованию», — сказал Берк.
Экономика, как микро-, так и макроэкономика, открывает возможности и бросает вызов отрасли свежей добычи. Слабое восстановление влияет на размер располагаемого дохода покупателей, что, в свою очередь, влияет на сумму дополнительных денег, которые они будут платить за товары повседневного спроса. Но покупатели демонстрируют признаки преодоления этого препятствия.
«Как и другие категории продуктов, свежесрезанные продукты нанесли удар по экономическому росту из-за рецессии», — сказал Дэвид Массер, президент Sterman Masser Potato Farms. «Однако свежесрезанные продукты, похоже, восстанавливаются более глубоко, чем другие категории, из-за того, что люди готовы платить за удобство и здоровые альтернативы, несмотря на более высокие розничные цены».
Спрос на свежие нарезки как в розничной торговле, так и в сфере общественного питания резко возрастет, когда и если экономика восстановится, сказал Боб Свартвоут, вице-президент по продажам RS Hanline. Спрос на салат и салаты за последние несколько лет стабилизировался из-за взросления рынка и перехода к частной торговой марке.
«Нарезанные фрукты, поступающие от сторонних поставщиков, сократились, и многие розничные сети вернулись к нарезке собственными силами из-за проблем с «точно в срок» и вкуса, но это также связано с управлением усадкой», - сказал Свартвоут. «Тем не менее, будущее должно быть светлым, в то время как отрасли свежей добычи придется меняться, чтобы соответствовать новым вызовам и необходимости сокращать время от процесса до использования».
Другая форма экономики, домоводство, предлагает прекрасную возможность для свежих продуктов, в основном из-за малоотходного характера продукта. Положительная сторона: лучшая упаковка, улучшенные технологии и методы обработки объединились для создания продуктов, которые можно использовать на 100 процентов. Задача: переработчики свежей продукции работают в условиях, когда им необходимо максимизировать свою прибыль, признавая при этом, что клиент захочет большего за меньшие деньги.
«Ожидания снижения затрат в какой-то момент достигнут критической точки», — сказала Джина Нуччи, директор по здоровым кулинарным инновациям компании Mann Packaging. «Тот факт, что кто-то по всей стране может купить кочан салата за 99 центов, а салат в пакете всего за 1.99 доллара, до сих пор меня сбивает с толку… и что люди по-прежнему хотят его дешевле! В конечном итоге последнее слово останется за потребителем.
«Качество – это данность. Если индустрия свежего мяса не будет производить качественный продукт, мы все обанкротимся».
По словам членов Совета по переработке свежей отрубки, для достижения желаемого уровня качества потребуется ряд вещей. Отличный вкус, стабильное качество и ценность, новые продукты, натуральные продукты и местное сырье — вот те атрибуты, которые ищут покупатели.
«Потребители ищут уникальные, более смелые вкусы и текстуры, которые можно добавить в свое меню», — сказал Берк. «Кроме того, высокая питательная ценность овощей, таких как капуста, и фруктов, таких как дыня, увеличила спрос в прошлом году и будет продолжать оставаться в центре внимания многих потребителей».
Новые продукты в ближайшем будущем будут иметь улучшенную упаковку, обеспечивающую портативность; инновации в размерах порций; больший выбор, включая расширенные линейки региональных и смешанных продуктов; более удобные размеры и упаковка; и продукты, сочетающие лучший вкус и качество с меньшим количеством ингредиентов.
Самой большой проблемой для свежесрезанной продукции в 2013 году и в последующий период станет безопасность пищевых продуктов в целом и отзыв продукции в частности.
«Угроза отзыва нависла над всеми нами», — сказал Фрейтаг. «Когда это произойдет, мы увидим очень быстрое снижение всей категории, поскольку потребители теряют доверие к продукту с угрожающей скоростью».
Проблемы безопасности и качества пищевых продуктов создают сложную среду для маркетологов, которым придется использовать инновационные методы, такие как Интернет и социальные сети, которые будут продолжать играть все более важную роль.
«Социальные сети уже стали нормой», — сказал Дэнл Макки-Алми, президент DMA Marketing Solutions. «Социальная связь со свежими продуктами растет среди различных покупателей, влиятельных лиц и потребителей».
Поскольку использование социальных сетей становится все более устоявшимся, новая отрасль должна быть готова начать следующую главу маркетинговой революции: набор представителей бренда.
«Мы создали сообщества и реализовали стратегии роста. Теперь пришло время для второго этапа: привлечение и превращение клиентов в лояльных представителей бренда с помощью контента, предложений и информации, которая привлекает их и вызывает интерес и действие на их условиях», — сказал Макки-Алми.
Независимо от того, называют ли их послами, последователями или племенами, клиенты, преданные свежему нарезке, будут мотивированы и оснащены для распространения информации через упаковку продукта, социальные сети и другие цифровые инструменты. По словам Макки-Алми, поскольку миллениалы занимают центральное место, использование этих новых технологий будет иметь ключевое значение для сбыта продукции.
Оборудование играет огромную роль в переработке свежего отруба, и компании, занимающиеся свежим отрубом, надеются, что оно поможет развеять опасения по поводу рабочей силы, обеспечения качества, безопасности и стоимости производства. Как переработчики, так и производители оборудования ищут способы адаптировать методы производства и использования к конкретным продуктам, что поможет удовлетворить потребительский спрос на специальные упаковки меньшего размера.
«Для удовлетворения спроса на более индивидуальные нарезки, смеси и товары в меньших объемах потребуется низкопроизводительное производственное оборудование и линии», — сказал Свартвоут. «Больший упор на порционные упаковки, пакеты с рецептами и готовые к употреблению/употреблению продукты будут стимулировать эти операционные планы».