Одно событие, связанное с безопасностью пищевых продуктов, может подорвать доверие потребителей к поставкам продовольствия, и на восстановление утраченного доверия могут уйти годы. Согласно недавнему исследованию, 53 процента американских потребителей обеспокоены безопасностью покупаемой продукции. «Это отраслевая проблема, которая требует реакции всей отрасли», — сказал Брайан Кочер, президент Chiquita, материнской компании Fresh Express.
Fresh Express/Chiquita и Dole Food Co. спонсировали Глобальную конференцию по безопасности пищевых продуктов, которая последовала за United Fresh Marketplace и FreshTech в апреле. Программа объединила различные подразделения отрасли производства свежих и свежесрезанных продуктов, чтобы обсудить создание глобального стандарта аудита безопасности пищевых продуктов.
По словам Кохера, в Chiquita проводится более 100 проверок в год, что является невероятным бременем для системы безопасности пищевых продуктов. Множественные аналогичные проверки, проводимые второй и третьей стороной, требуют от одного до трех дней в офисах и столько же времени могут проводиться на заводе. Это время руководство не может потратить на реальную цель – повышение безопасности пищевых продуктов.
Это послужило толчком к созданию Глобальной инициативы по безопасности пищевых продуктов – разработке базового набора стандартов, которые будут признаны клиентами независимо от того, кто проводит аудит. GFSI существует всего два года, но участие в программе быстро выросло и теперь охватывает все сегменты пищевой цепочки. Целью является установление общности и взаимозаменяемого сертификата безопасности пищевых продуктов. Конференция в апреле стала первым собранием представителей отрасли, на котором обсуждались вопросы аудита, но технические комитеты, состоящие из представителей производственной отрасли и экспертов по аудиту, уже встретились, чтобы сдвинуть дело с мертвой точки.
«Это первый шаг в процессе, а не последний шаг мероприятия», — сказал Кохер.
Кодекс
Гармонизация стандартов рассматривается на глобальном уровне из-за увеличения торговли между странами. В соглашениях Всемирной торговой организации есть санитарные и фитосанитарные требования, а также другие технические торговые элементы, и члены ВТО могут разрабатывать свои собственные уровни защиты, пока меры не являются более ограничительными для торговли, сказала Мишель Смит, старший технический аналитик по пищевой политике FDA. Центр безопасности пищевых продуктов и питания. ВТО считает, что стандарты Кодекса имеют международный консенсус и используются для разрешения торговых споров, хотя они не упоминаются в торговых соглашениях.
Стандарты Кодекса, применимые к отрасли производства свежесрезанных продуктов и свежих продуктов, разрабатываются комитетом Кодекса по гигиене пищевых продуктов и комитетом по свежим фруктам и овощам. Они служат ориентиром для защиты здоровья потребителей и помогают обеспечить безопасные поставки продуктов питания. Стандарты Кодекса важны для FDA, поскольку они отражают высочайший уровень защиты пищевых продуктов, сказал Смит.
Кодекс не обязательно представляет собой измеримый набор руководящих указаний, он служит основой для программ по стандартизации. Двумя советами по стандартам, основанными на Кодексе, являются глобальные стандарты Британского консорциума розничной торговли (BRC) и Институт безопасного качества пищевых продуктов (SQFI) SQF-2000, входящий в состав Института маркетинга пищевых продуктов.
Советы по стандартам
BRC имеет 12,000 XNUMX сертифицированных объектов по всему миру, и программа признана Глобальной инициативой по безопасности пищевых продуктов. Это настоящая программа независимого аудита, поскольку аудиторские агентства проводят мероприятия по отдельному стандарту, поддерживаемому BRC. Совет по стандартизации охватывает лучшие практики в области безопасности и качества пищевых продуктов, и из четырех стандартов один предназначен для отрасли свежих продуктов. Тем не менее, стандарты имеют некоторые пересечения, поэтому вся цепочка поставок может быть сертифицирована на целостность, говорит Джон Куколи, старший консультант по техническому маркетингу BRC.
Стандарты BRC на свежие продукты состоят из семи разделов, на которые распространяется 326 отдельных требований.
1. Высшее руководство должно демонстрировать приверженность постоянному улучшению безопасности и качества пищевых продуктов.
2. Компания должна иметь план обеспечения безопасности пищевых продуктов и программу HACCP.
3. Должна существовать система управления безопасностью и качеством пищевых продуктов.
4. Компания должна продемонстрировать стандарты безопасности в таких областях, как безопасность предприятия и транспортировка.
5. Контроль продукции на этапе проектирования и разработки должен учитывать безопасность и качество пищевых продуктов.
6. Контроль технологического процесса на предприятии проверяется на предмет HACCP и безопасности пищевых продуктов.
7. Программы обучения и образования персонала должны быть действующими и эффективными.
Несоответствия стандарту должны быть устранены до сертификации, поэтому если компания сертифицирована, это означает, что она выполнила все требования BRC, сказал Куколий. Аудит проводится аудиторскими агентствами каждые 12 месяцев, если компания получила оценку A или B. Оценка C означает аудит через шесть месяцев, а D не подлежит сертификации. Каждый аудит охватывает весь стандарт – вариант частичного или надзорного аудита невозможен, сказал Куколи.
BRC не проводит собственных аудитов, а просто поддерживает стандарты. Но аудиторские агентства, проводящие аудит стандартов BRC, проходят официальную программу обучения, которая, по словам Куколи, является ключом к поддержанию целостности стандарта.
Второй стандарт, в котором используется Кодекс, — это SQF-2000, поддерживаемый Институтом безопасного качества пищевых продуктов. По словам Гэри Смита, технического директора SQFI, этот стандарт основан на рисках, а не является запретительным.
«Если вы найдете лучший способ обеспечения безопасности пищевых продуктов и сможете его подкрепить, тогда это нормально», — сказал он.
SQF-2000 имеет три уровня стандартов сертификации, каждый из которых сертифицирован индивидуально. Первое – это безопасность пищевых продуктов на предприятии, включая завод, его помещения и оборудование. Второй уровень — это план компании по обеспечению безопасности пищевых продуктов и программа HACCP. Третий уровень — это план качества пищевых продуктов, по сути, HACCP по качеству, где принципы HACCP применяются к показателям качества. Аудит безопасности пищевых продуктов может показаться неуместным местом для включения вопросов качества, но безопасность пищевых продуктов – это данность. Большинство переработчиков обеспокоены качеством своего продукта и хотят найти способы его улучшения, а аудиты принадлежат переработчикам, поэтому они могут использовать их по мере необходимости, сказал Смит. Кроме того, качество HACCP SQF-2000 является объективным, а не субъективным, сказал он.
Аудит SQF состоит из двух частей: проверка документов, за которой следует проверка объекта. Ревизионные комиссии SQF обучены в соответствии со стандартами, а SQF делит пищевую промышленность на 35 секторов и регистрирует аудиторов на основе их опыта работы и знаний в конкретных пищевых секторах, сказал он.
Сертификационные советы
Последним компонентом глобального стандарта безопасности пищевых продуктов является аудиторская компания, также называемая сертификационной комиссией. В этих компаниях есть аудиторы, обученные проводить аудит стандартов, предоставленных одним из глобальных советов по стандартизации. У компании могут быть аудиторы, обученные по нескольким стандартам, поэтому предприятие розничной торговли или общественного питания может решить, что хочет, чтобы поставщики, например, были сертифицированы BRC, но при этом использовали одну и ту же сертификационную комиссию.
Глобальный стандарт аудита мог бы сократить количество аудитов, которые должна пройти компания, но возможности для различных сертификационных советов по-прежнему останутся. У каждой компании есть свои программы, которые можно адаптировать под нужды клиентов. Хотя от 90 до 95 процентов проверок будут одинаковыми, все равно останется место для дополнительных разделов, специфичных для розничного продавца или другого покупателя.
Один из вопросов, над которым работает технический комитет, — что происходит во время мероприятия, связанного с безопасностью пищевых продуктов. С точки зрения Совета по стандартам – очень мало. Эта группа, независимо от того, кем сертифицирована компания-нарушитель, занимается только соблюдением стандартов. В некоторых случаях совет по стандартизации может запросить проверку аудита, проведенного советом по сертификации, чтобы убедиться, что он был проведен правильно.
Совет по сертификации не будет считаться ответственным в случае нарушения безопасности пищевых продуктов, за исключением случаев грубой небрежности, и тогда придется принимать решение о том, следует ли передавать конфиденциальную аудиторскую информацию FDA. Если выдана повестка в суд, то информация должна быть доставлена в агентство, но добровольно передавать результаты не требуется. Например, аудитор должен предоставить результаты, если обнаружены остатки пестицидов, но для микробиологических препаратов такого требования нет, говорит Уил Самнер, директор службы тестирования продуктов питания и сельскохозяйственной продукции Службы научной сертификации. Но должен ли аудитор уведомлять FDA, если на растении обнаружены патогены?
«Профессиональная этика говорит, что мы этого не делаем, но профессиональная этика говорит, что мы делаем», — сказал Самнер.
Он также сказал, что обеспокоен последствиями передачи аудита FDA. Как только они попадают в руки этого агентства, они становятся частью публичного архива. Есть вероятность, что пресса сможет получить их и представить публике в неправильном виде – например, задаваться вопросом, почему компания прошла неидеальный аудит, сказал он.
«Они могли бы попытаться сказать, что 85 процентов — это бесполезно; она должна составлять 95 процентов», — сказал Самнер.
В рамках Глобальной инициативы по безопасности пищевых продуктов отрасль предпринимает шаги по сокращению количества проверок, в которых может потребоваться участие переработчику. FDA также поддерживает глобальный стандарт, и в интересах отрасли работать над общими взаимозаменяемыми измерениями. Это не только сократит количество потерянного времени на заводе, но также повысит доверие потребителей к поставкам продуктов питания и поможет обеспечить безопасность пищевых продуктов.