Профессионалы отрасли, совершившие успешный переход от бизнеса по выращиванию и упаковке продуктов к бизнесу по производству свежесобранных продуктов с добавленной стоимостью, подтвердят, что при следовании одной и той же стратегии в обоих случаях могут возникнуть подводные камни. Одно из основных отличий заключается в самих бизнес-моделях.
Традиционная производственная отрасль зависит от колебаний рынка. Некоторые из них в некоторой степени предсказуемы, например, сезонность, а другие, кажется, разбиваются во времени, как волны на берегу моря: вверх, вниз, большие, маленькие, в том или ином направлении. Производители и упаковщики должны иметь потрясающее чутье для выживания с целью процветания в этом бизнесе. Это чем-то похоже на приманку игрока к игре в покер с высокими ставками. С правой рукой при правильных условиях можно получить достаточную прибыль, чтобы поддерживать операции в течение нескольких дней, которые могут длиться годами. Или наоборот.
Оптовые брокеры и розничные продавцы также тянутся к обещаниям больших прибылей, движимым возможностью получить товары на дефицитном рынке или возможностью заключить невероятную сделку во время перенасыщения. «Место водителя» часто смещается с одного конца спектра на другой, поскольку запасы постоянно истощаются с полок и складов из-за потребительского спроса, скоропортящегося характера и доступности продукта. Природа этой изменчивости затрудняет, а иногда и делает невозможным полагаться на рекламу, чтобы предупредить потребителей об ограниченных по времени рекламных акциях.
Новые проблемы в игре
Свежесрезанный бизнес открывает захватывающие новые двери и возможность продавать продукцию с относительно стабильным спросом и предложением. Возможностей для прибыльности может быть гораздо больше, но теперь возникают новые проблемы, поскольку «планка была поднята», а идентичность бренда, постоянная доступность, предсказуемая цена и стабильное качество находятся на повышенных уровнях.
Сырье является основным фактором, определяющим общую стоимость товаров, а также основным фактором, влияющим на барьеры для входа на рынок. Тем не менее, на вкусовые характеристики, сенсорную приемлемость и достижимый срок хранения свеженарезанных продуктов могут влиять и влияют многочисленные взаимодействия, такие как сорт, источник, время года, начальная зрелость, оптимальная технологическая зрелость, оборудование для нарезки и нарезки, химическая или другая обработка и соусы. , окружающая среда упаковки, управление температурой, транспортировка и обработка.
Исследования показали, что для достижения оптимального качества и вкуса продукты должны быть собраны на правильной стадии зрелости. Продукция, предназначенная для дальнейшей переработки, как правило, должна быть собрана специально для этого использования, и это может не обязательно соответствовать зрелости урожая, необходимой для свежего рынка. Кроме того, контроль температуры является чрезвычайно важным вопросом, поскольку температуры, возникающие в каждом звене цепи, имеют прямое отношение к сроку годности, качеству и потенциальной безопасности свеженарезанных продуктов.
Игроки, которые не разработают стратегию, обеспечивающую стабильную доступность качественного сырья, не добьются успеха в отрасли свежесрезанного сырья. Проблемы, влияющие на качество, случаются постоянно. Погодные изменения, такие как жара, мороз, град и ураганы, прерывают сельскохозяйственные работы и могут привести к дефициту сырья и снижению качества.
Такой же эффект могут иметь и болезни или инвазии насекомыми. В таких ситуациях полевой менеджер предупреждает начальника производства о том, что это повлияет на поставку сырья, и необходимо разработать стратегию действий в этой ситуации. Часто смягчение требований к сырью обсуждается как временная мера в таких ситуациях.
Производственные протоколы были разработаны исходя из того, что сырье соответствует установленным спецификациям и установленным допускам. Для следующего переработчика или конечного пользователя наблюдение дефектов приводит к реальности скомпрометированного сырья и к восприятию того, что это вполне может представлять собой «верхушку айсберга» широко распространенных, далеко идущих и продолжающихся процессов ухудшения растительных тканей. Этапы нарезки, мытья и упаковки могут даже усугубить или ускорить основную проблему, так что проблемы с качеством возникают во время транспортировки, и продукт не может продаваться задолго до истечения срока годности. Неоптимальные режимы отгрузки или «сидение на причале» только усугубят ситуацию. Черная сердцевина или ожог верхушки салата, стрелкование моркови, сельдерея или шпината, больная брокколи или цветная капуста — вот лишь некоторые из множества примеров.
История сырья Важно
Переработчики продукции с добавленной стоимостью должны быть осведомлены о полной истории всех партий сырья, поступающих на их заводы, и это должно быть частью текущего процесса заключения контрактов и закупок, а не просто проработкой QA поступающих партий. Собранные материалы, например, можно легко очистить от листьев и соцветий в поле или в упаковочном сарае, что в противном случае послужило бы свидетельством явных признаков стресса; это замаскирует реальную проблему, так что переработчику свежесрезанного продукта может показаться, что он находится в пределах допустимого диапазона. Срок годности неизбежно сокращается из-за быстрого начала физиологического или микробного распада, вызванного такими проблемами.
В конечном счете, разумная бизнес-стратегия, обеспечивающая стабильные поставки сырья высочайшего качества, с адекватной защитой от климатических и рыночных колебаний, будет устойчивой. В конце концов, мы все любим, когда нам сдают флеш-рояль, но в реальной игре в покер такое случается только в сказках. Однако игра с некачественным сырьем больше похожа на игру в русскую рулетку.
