Профессионалы отрасли, добившиеся успешного перехода от бизнеса по выращиванию и упаковке продуктов к бизнесу по производству свежесрезанных продуктов с добавленной стоимостью, подтвердят подводные камни при реализации одной и той же стратегии для обоих. Одно из основных отличий заключается в самих бизнес-моделях.
Традиционная производственная отрасль движется под влиянием рыночных колебаний. Некоторые из них несколько предсказуемы, например сезонность, а другие кажутся разбивающимися во времени, как волны на берегу моря: вверх, вниз, большие, маленькие, в ту или иную сторону. Производители и упаковщики должны обладать огромным инстинктом выживания и целью процветания в этом бизнесе. Это чем-то похоже на приманку игрока к игре в покер с высокими ставками. Правильная рука и правильные условия позволяют за считанные дни получить достаточную прибыль для поддержания операций, которые могут длиться годами. Или может произойти обратное.
Оптовые брокеры и розничные продавцы также привлечены обещаниями больших прибылей, поскольку им движет шанс получить продукцию на дефицитном рынке или возможность заключить невероятную сделку во времена перенасыщения. «Руководство» часто перемещается с одного конца спектра на другой, поскольку запасы на полках и складах постоянно истощаются из-за потребительского спроса, а также скоропортящегося характера и доступности продукта. Природа этой изменчивости затрудняет, а иногда и делает невозможным полагаться на рекламу, предупреждающую потребителей об ограниченных по времени рекламных акциях.
Новые проблемы в игре
Бизнес, связанный со свежей нарезкой, открывает новые возможности и возможность продавать продукцию при относительно стабильном спросе и предложении. Возможности для прибыльности могут быть намного больше, но сейчас возникают новые проблемы, поскольку «планка была поднята», а узнаваемость бренда, постоянная доступность, предсказуемая цена и стабильное качество находятся на повышенном уровне.
Сырье является основным фактором, определяющим общую стоимость товаров, а также основным фактором, создающим барьеры для входа на рынок. Однако многочисленные взаимодействия могут и влияют на вкусовые характеристики, сенсорную приемлемость и достижимый срок хранения свежесрезанных продуктов, такие как сорт, источник, время года, начальная зрелость, оптимальная зрелость обработки, оборудование для нарезки и резки, химическая или другая обработка и соусы. , условия упаковки, контроль температуры, транспортировка и обработка.
Исследования показали, что для достижения оптимального качества и вкуса продукты необходимо собирать на правильной стадии зрелости. Продукты, предназначенные для дальнейшей переработки, обычно должны собираться специально для этого использования, и этот урожай не обязательно соответствует сроку зрелости, необходимому для свежего рынка. Кроме того, контроль температуры является чрезвычайно важным вопросом, поскольку температура, возникающая на каждом звене цепочки, напрямую влияет на срок годности, качество и потенциальную безопасность свежесрезанной продукции.
Игроки, которые не смогут разработать стратегию, обеспечивающую стабильное наличие качественного сырья, не добьются успеха в отрасли свежего мяса. Проблемы, влияющие на качество, возникают постоянно. Изменения погоды, такие как жара, мороз, град и ураганы, прерывают сельскохозяйственную деятельность и могут привести к дефициту сырья и снижению качества.
Болезни или заражения насекомыми также могут иметь тот же эффект. В таких ситуациях руководитель месторождения предупреждает руководителя производства о том, что поставки сырья будут затронуты, и необходимо разработать стратегию действий в этой ситуации. Часто в таких ситуациях смягчение спецификаций на сырье обсуждается как временная мера.
Производственные протоколы были разработаны при условии, что сырье соответствует установленным спецификациям и установленным допускам. Для дальнейшего переработчика или конечного потребителя наблюдение дефектов приводит к реальности испорченного сырья и к пониманию того, что это вполне может представлять собой «верхушку айсберга» широко распространенных, далеко идущих и продолжающихся процессов разрушения тканей растений. Этапы нарезки, мытья и упаковки могут даже усугубить или ускорить основную проблему, так что во время транспортировки появляются проблемы с качеством, и продукт не будет продаваться задолго до истечения срока годности. Неоптимальные режимы поставок или «сидение на скамье подсудимых» только усугубят ситуацию. Черное сердце или ожог кончиков салата, морковь, сельдерей или шпинат, больная брокколи или цветная капуста – это лишь некоторые из множества примеров.
История сырья Важно
Переработчикам продукции с добавленной стоимостью необходимо иметь доступ к полной истории всех партий сырья, поступающих на их заводы, и это должно быть частью текущего процесса заключения контрактов и закупок, а не просто проверки качества поступающих партий. Например, собранный материал можно легко очистить от листьев и соцветий в поле или в упаковочном навесе, что в противном случае могло бы служить свидетельством явных признаков стресса; это замаскирует реальную проблему, и переработчику свежевырезанной продукции может показаться, что продукт находится в пределах приемлемости. Срок годности неизбежно сокращается из-за быстрого начала физиологического или микробного распада, вызванного такими проблемами.
В конечном счете, разумная бизнес-стратегия, обеспечивающая стабильные поставки сырья высочайшего качества, адекватно застрахованная от климатических и рыночных изменений, будет устойчивой. В конце концов, мы все любим получать флеш-рояль, но в реальной игре в покер такое случается только в сказках. Однако игра с некачественным сырьем больше похожа на игру в русскую рулетку.