J. Kings Foodservice Professionals Inc. работает с 1974 года, когда она была основана Джоном Кингом, и занимается переработкой свеженарезанных фруктов и овощей в течение последних девяти лет. За это время спрос на продукцию с добавленной стоимостью, обеспечивающую удобство и безопасность, вырос настолько, что компания недавно расширилась до нового объекта, который обеспечивает в четыре раза больше места.
По словам Панагакоса, в прошлом году объем продаж компании составил 160 миллионов долларов, при этом на долю продукции приходилось 35 процентов продаж. Подразделение компании Kitchen Cuts существует уже девять лет, и недавнее расширение нацелено на дальнейший рост. J. Kings начала процесс в своем новом здании в Холтсвилле, на Лонг-Айленде в Нью-Йорке, в 2000 году, и строительство нового объекта было завершено прошлой осенью на участке примерно в шести или семи милях от штаб-квартиры компании. Новый завод обслуживает линию кухонных нарезок и другие операции по приготовлению пищи. В компании работает 330 человек, она имеет программу HACCP, одобрена Американским институтом выпечки и сертифицирована Министерством сельского хозяйства США на мясоперерабатывающем заводе. Компания является членом PRO-ACT, общенационального дистрибьютора продуктов питания, поэтому также регулярно проводятся сторонние аудиты.
«Это очень помогает нам с точки зрения безопасности пищевых продуктов», — сказал Джоэл Панагакос, вице-президент Westbrook Produce в J. Kings Foodservice.
Каждый день J. Kings не только готовит свежие продукты и мясные продукты, но и упаковывает цельные продукты; у него также есть собственная кухня, которая готовит еду для более чем 300 сотрудников. Компания не начала кормить сотрудников, но повара, работавшие над новыми блюдами в меню, кормили ночную команду, и в конце концов часть здания превратили в столовую. Эта идея была расширена до дневной бригады с сидячим кафе, где всем сотрудникам предоставляется бесплатный обед. По словам Панагакоса, в недавний рабочий день у сотрудников J. Kings была возможность попробовать рецепт филе-миньона, который шеф-повара разработали для элитного клиента.
Кухонные нарезки
По словам Панагакоса, площадь новой свежесрубленной площади составляет около 11,000 70,000 квадратных футов, и в настоящее время она приносит от 80,000 350 до XNUMX XNUMX фунтов в неделю. Программа свежей нарезки включает около XNUMX наименований для широкого круга клиентов, от гостиничных и медицинских клиентов до ресторанов с белыми скатертями.
Новое вспомогательное помещение было спроектировано таким образом, чтобы предотвратить попадание посторонних материалов в зону обработки. Вся продукция выгружается из корзин или ящиков на конвейерную систему, которая подает сырой продукт в зону нарезки. Отходы вывозятся в лотковую систему, затем уплотняются и продаются близлежащим фермам.
Резка производится в основном машинами. Около 75 процентов свежесрезанных изделий проходят через машины Urschel, а остальные разрезаются вручную по особым запросам клиентов. По словам Панагакоса, запросы на ручную нарезку обычно поступают из элитных ресторанов — шеф-повара ищут определенный профиль, но это немного снизилось из-за недавнего экономического спада.
Но одна область, которая росла, — это общественное питание для здравоохранения. Из-за многочисленных диетических потребностей пациентов в больницах или учреждениях длительного ухода приготовление пищи может превышать возможности персонала больницы, поэтому такие компании, как J. Kings, заняли эту нишу. Супы, например, могут иметь от трех или четырех ингредиентов до восьми, в зависимости от диетических ограничений пациента.
«В здравоохранении важную роль играет аспект безопасности пищевых продуктов, но это также и трудовой аспект», — сказал Панагакос.
Новое помещение и совершенно новая линейка оборудования позволили подразделению Kitchen Cuts компании J. Kings разработать новые продукты, пополнив и без того длинный список свежих продуктов. Компания работает над новыми смесями капустного салата и линейкой свеженарезанного картофеля фри.
Маркетинг компании
Одним из способов, которым J. Kings помогает своим клиентам общественного питания, является наличие в штате шеф-повара Криса Нири. Он помогает ресторанам разрабатывать новые пункты меню и является неотъемлемой частью процесса продаж, работая с шеф-поваром ресторана, чтобы точно определить, какая нарезка или профиль вкуса необходимы для пункта меню.
«Там больше доверия. Я всегда даю лучшие предложения, но шеф-повар может зайти и поговорить с шеф-поваром, и они говорят на одном языке», — сказал Панагакос.
Еще одна движущая сила, которую ищут рестораны и другие клиенты общественного питания, — это устойчивость, которая часто определяется как местная.
«Что касается продуктов, в частности, существует огромное стремление к «местному подходу», — сказал Панагакос.
Местные производители — из Лонг-Айленда и региона — днем забирают свежесобранный урожай грузовиком Kings и отправляют покупателям на следующее утро. Местное движение — это всего лишь один из способов, с помощью которого компания становится «зеленой» — существует даже контрольный список Go Green, который позволяет клиентам узнать о различных способах, которыми компания уделяет внимание устойчивому развитию. Пункты контрольного списка включают:
• Переработка картона, бумаги, пакетов из-под молока, стеклянных и алюминиевых бутылок.
• Повышение энергоэффективности за счет отключения света и компьютеров в ночное время.
• Сокращение выбросов газа и выбросов за счет эффективного планирования, оснащения грузовиков GPS и преобразования парка грузовиков в Dodge Sprinter, который расходует 22 мили на галлон.
• Сокращение выбросов газа и выбросов сотрудников за счет подачи еды в столовой и установки банкомата на месте, оснащения транспортных средств GPS и координации встреч в центральных офисах, чтобы сократить поездки в центральный офис и обратно.
• Сокращение бумажных отходов за счет максимально возможного ведения бизнеса в Интернете — от банковских операций до заявлений о приеме на работу.
Кроме того, компания планирует преобразовать свой парк торговых автомобилей в гибридные автомобили, установить в своих офисах оборудование для солнечной и ветровой энергии, еще больше сократить использование бумаги за счет использования электронных систем и снабдить своих сотрудников кружками и бутылками с брендом компании, чтобы уменьшить количество контейнеров. напрасно тратить.
J. Kings также наняла консультантов, чтобы помочь посетителям ресторана максимально использовать свое меню. По словам Панагакоса, консультанты помогли разработать правильные порции и типы предложений, а также то, как продукты были расположены на тарелке, чтобы подчеркнуть вкусовые характеристики основного блюда.
По словам Панагакоса, в прошлом году J. Kings запустила новую кампанию в пользу клиентов своих ресторанов, которая оказалась очень успешной. Компания запустила новый веб-сайт www.greatrestaurantsNY.com, который предоставляет посетителям доступную для поиска базу данных ресторанов на Лонг-Айленде, а также ссылки на меню и веб-сайты ресторанов. На некоторых грузовиках J. Kings вместо логотипа J. Kings также были вывески ресторанов клиентов.
«Мы рекламировали для клиентов», — сказал Панагакос.
В этом году программа была расширена в пять раз. В программе уже приняли участие от 150 до 200 ресторанов.
«Этим ребятам трудно рекламировать, но, объединив свои ресурсы, они могут сделать свое имя известным», — сказал Панагакос.
Являясь полным дистрибьютором свежих продуктов и мяса, полным переработчиком фруктов и овощей, компания J. Kings расширилась, включив в нее отдел маркетинга, который приносит пользу клиентам. Помогая привлечь посетителей в рестораны, Панагакос сказал, что помогает своим клиентам добиться успеха и помогает бизнесу J. Kings в долгосрочной перспективе.
