J. Kings Foodservice Professionals Inc. работает с 1974 года, когда она была основана Джоном Кингом, и занимается переработкой свежесрезанных фруктов и овощей в течение последних девяти лет. За это время спрос на продукцию с добавленной стоимостью, обеспечивающую удобство и безопасность, вырос настолько, что компания недавно открыла новое предприятие, занимающее в четыре раза больше места.
По словам Панагакоса, в прошлом году объем продаж компании составил 160 миллионов долларов, причем доля продукции составила 35 процентов продаж. Новое подразделение компании Kitchen Cuts существует уже девять лет, и недавнее расширение направлено на дальнейший рост. Компания J. Kings начала этот процесс в своем новом здании в Холтсвилле на Лонг-Айленде в Нью-Йорке в 2000 году, а строительство нового объекта было завершено прошлой осенью на площадке примерно в шести или семи милях от штаб-квартиры компании. Новый завод занимается производством линии Kitchen Cuts и другими операциями по приготовлению пищи. В компании работает 330 человек, она имеет программу HACCP, одобрена Американским институтом хлебопечения и сертифицирована Министерством сельского хозяйства США на мясоперерабатывающем предприятии. Компания является членом PRO-ACT, общенационального дистрибьютора общественного питания, поэтому регулярно проводятся сторонние аудиты.
«Это очень помогает нам с точки зрения безопасности пищевых продуктов», — сказал Джоэл Панагакос, вице-президент Westbrook Produce в J. Kings Foodservice.
Каждый день J. Kings не только готовит свежие продукты и мясные продукты, но и упаковывает их целиком; на территории также имеется кухня, на которой готовят еду для более чем 300 сотрудников. Компания не начинала с кормления сотрудников, но повара, работавшие над новыми позициями меню, раздавали еду ночной команде, и со временем часть здания была превращена в обеденную зону. Эта идея была расширена до дневной команды с помощью сидячего кафе, где всем сотрудникам предоставляются бесплатные обеды. По словам Панагакоса, в недавний рабочий день сотрудники J. Kings имели возможность попробовать рецепт филе-миньон, который повара разработали для высококлассного клиента.
Кухонные нарезки
По словам Панагакоса, новая площадь свежевырубки составляет около 11,000 70,000 квадратных футов и в настоящее время приносит от 80,000 350 до XNUMX XNUMX фунтов в неделю. В программе свежего мяса представлено около XNUMX наименований товаров для широкого круга клиентов: от гостиничного бизнеса и медицинских учреждений до ресторанов с белыми скатертями.
Новое вспомогательное помещение было спроектировано так, чтобы предотвратить попадание посторонних материалов в зону обработки. Вся продукция выгружается из бункеров или коробок на конвейерную систему, которая подает сырой продукт в зону резки. Отходы выбрасываются в систему лотков, затем уплотняются и продаются близлежащим фермам.
Резка осуществляется преимущественно машинами. Около 75 процентов свеженарезанной продукции проходит через машины Urschel, а оставшаяся часть разрезается вручную по особым запросам клиентов. Запросы на нарезку вручную обычно поступают от ресторанов высокого класса – шеф-поваров, которые ищут определенный профиль, – сказал Панагакос, но эта цифра немного снизилась из-за недавнего спада в экономике.
Но одна из областей, которая растет, — это общественное питание в сфере здравоохранения. Из-за многочисленных диетических требований пациентов в больницах или учреждениях длительного ухода приготовление еды может превышать возможности больничного персонала, поэтому такие компании, как J. Kings, заполнили эту нишу. Супы, например, могут содержать от трех-четырех до восьми ингредиентов, в зависимости от диетических ограничений пациента.
«В здравоохранении важную роль играет аспект безопасности пищевых продуктов, но это также и трудовой аспект», — сказал Панагакос.
Новое помещение и совершенно новая линия оборудования позволили подразделению Kitchen Cuts компании J. Kings разработать новую продукцию, пополнив и без того длинный список свеженарезанных продуктов. Компания работает над новыми смесями салата из капусты и линейкой свеженарезанного картофеля фри.
Маркетинг компании
Один из способов, которым J. Kings помогает своим клиентам в сфере общественного питания, — это наличие в штате шеф-повара Криса Нири. Он помогает ресторанам разрабатывать новые позиции меню и является неотъемлемой частью процесса продаж, работая с шеф-поваром ресторана, чтобы точно определить, какая нарезка или вкусовой профиль необходимы для той или иной позиции меню.
«Доверия больше. Я всегда подскажу лучшие предложения, но шеф-повар может прийти и поговорить с шеф-поваром, и они будут говорить на одном языке», — сказал Панагакос.
Еще одна движущая сила, которую ищут рестораны и другие клиенты общественного питания, — это устойчивость, которая часто определяется как местная.
«Что касается продуктов, в частности, существует огромное стремление к «местному подходу», — сказал Панагакос.
Местные производители – с Лонг-Айленда и региона – во второй половине дня забирают свежесобранную продукцию на грузовике Kings и отправляют ее покупателям на следующее утро. Местное движение – это лишь один из способов, с помощью которых компания становится «зеленой»: существует даже контрольный список Go Green, который позволяет клиентам узнать о различных способах, которыми компания уделяет особое внимание устойчивому развитию. Пункты контрольного списка включают в себя:
• Переработка картона, бумаги, пакетов из-под молока, стеклянных и алюминиевых бутылок.
• Повышение энергоэффективности за счет отключения света и компьютеров в ночное время.
• Сокращение выбросов газа и выбросов за счет эффективного планирования, оснащения грузовиков GPS и преобразования парка грузовиков в Dodge Sprinter, который расходует 22 мили на галлон.
• Сокращение выбросов газа и выбросов сотрудников за счет подачи еды в столовой и установки банкомата на месте, оснащения транспортных средств GPS и координации встреч в центральных офисах, чтобы сократить поездки в центральный офис и обратно.
• Сокращение бумажных отходов за счет максимально возможного ведения бизнеса в Интернете — от банковских операций до заявлений о приеме на работу.
Кроме того, компания планирует преобразовать свой парк торговых автомобилей в гибридные автомобили, установить в своих офисах оборудование для солнечной и ветровой энергии, еще больше сократить использование бумаги за счет использования электронных систем и снабдить своих сотрудников кружками и бутылками с брендом компании, чтобы уменьшить количество контейнеров. напрасно тратить.
J. Kings также наняла консультантов, чтобы помочь клиентам ресторана максимально эффективно использовать свое меню. По словам Панагакоса, консультанты помогли разработать правильные порции и типы предложений, а также то, как они были расположены на тарелке, чтобы подчеркнуть вкусовой профиль основного блюда.
По словам Панагакоса, в прошлом году J. Kings запустила новую кампанию в интересах клиентов своего ресторана, которая оказалась очень успешной. Компания запустила новый веб-сайт www.greatrestaurantsNY.com, который предоставляет посетителям сайта доступную для поиска базу данных ресторанов на Лонг-Айленде, а также ссылки на меню и веб-сайты ресторанов. На некоторых грузовиках J. Kings вместо логотипа J. Kings также были вывески ресторанов клиентов.
«Мы рекламировали для клиентов», — сказал Панагакос.
В этом году программа была расширена в пять раз. К программе уже присоединились от 150 до 200 ресторанов.
«Этим ребятам трудно рекламировать, но, объединив свои ресурсы, они могут сделать свое имя известным», — сказал Панагакос.
Будучи полноценным дистрибьютором свежих продуктов и мяса, а также полноценным переработчиком фруктов и овощей, J. Kings расширилась и включила в себя отдел маркетинга, который приносит пользу клиентам. Помогая посетителям посещать рестораны, Панагакос сказал, что помогает своим клиентам добиться успеха и помогает бизнесу J. Kings в долгосрочной перспективе.