Фрукты и овощи – это группа растительных продуктов, которые необходимо употреблять ежедневно. Это одна из самых значительных групп по ассортименту, насчитывающая сотни различных товаров. В них содержится большое количество микроэлементов, витаминов различных групп, пищевых волокон.
Фрукты и овощи в большинстве своем относятся к низкокалорийным продуктам, но, несмотря на их несомненную пользу для организма человека, из-за дефицита незаменимых аминокислот (лейцина и серосодержащих) и низкого содержания белка фрукты и ягоды не должны образовывать основу рациона уже давно. питание.
Фрукты и овощи можно употреблять как в свежем виде, так и в составе комплексных блюд. Овощные салаты предпочтительнее заправлять натуральными нерафинированными растительными маслами, фруктово-ягодные салаты лучше всего заправлять кисломолочными продуктами (например, натуральными йогуртами без добавления сахара). Фрукты и овощи лучше всего есть в сыром виде – в этом случае потери питательных веществ и витаминов минимальны (например, аскорбиновая кислота легко разрушается при термической обработке продуктов).
Фрукты и овощи могут быть испорчены грибками, бактериями и вирусами. При покупке внимательно осмотрите товар – следы увядания, плесени, гнили, неприятный запах или избыток влаги говорят о некачественном и небезопасном продукте. Помимо видимых изменений, фрукты, ягоды, овощи и зелень могут быть контаминированы сальмонеллами и листериями, дрожжами, личинками гельминтов, цистами лямблий и другими бактериями, вирусами или паразитами. Многие ягоды и фрукты выращивают с применением минеральных удобрений и пестицидов. Но даже дикие ягоды и фрукты могут накапливать радионуклиды и токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть).
Старайтесь покупать фрукты и овощи в стационарных торговых точках. В случае сомнений не стесняйтесь требовать документы, подтверждающие качество и безопасность товара, продавец обязан вам их предъявить. Приобретая фрукты и овощи на рынках и ярмарках, не пробуйте продукты (например, виноград или ягоды), потому что фрукты и овощи можно есть только после тщательного мытья под проточной водой во избежание развития пищевого отравления.
Фрукты и овощи необходимо тщательно мыть под проточной водой не менее 5 минут, по возможности замачивать их в чистой воде не менее часа перед мытьем. Однако для обеспечения максимальной безопасности листовые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без дальнейшей термической обработки, рекомендуется промывать проточной водой и замачивать в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут, после чего ополаскиванием проточной водой и сушкой.
Для свежих фруктов и овощей предназначена самая нижняя часть камеры, как правило, отделенная от общей части прозрачным стеклом и снабженная специальными лотками. Эту стеклянную полку снимать не рекомендуется, так как она позволяет поддерживать в контейнерах определенную влажность и тем самым способствует сохранению свежести фруктов и овощей. Перед укладкой фрукты и овощи очистить от земли, вымыть, протереть насухо тряпкой и сложить в полиэтиленовые пакеты. Храните ягоды в герметичном контейнере или полиэтиленовых пакетах на средней полке. Готовые блюда из сырых овощей и зелени рекомендуется хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6°С не более 30 минут. Хранить овощи и фрукты рекомендуется в отдельных емкостях, при этом их следует регулярно осматривать и вытирать появившийся на них конденсат; удобнее контейнеры со специальной крышкой, удерживающей необходимую влажность, которой, наоборот, капли не надо вытирать.
Фрукты и овощи, которые не нужно хранить в холодильнике: ананас, апельсин, арбуз, базилик, баклажан, банан, гранат, грейпфрут, имбирь, лайм, лимон, манго, огурец, папайя, перец, помидор, хурма, яблоко. Естественно, это касается только целых и неразрезанных плодов. Эти овощи и фрукты нежелательно ставить под прямые солнечные лучи или возле плиты.
В темном прохладном месте можно хранить лук, чеснок, картофель, тыкву, кабачки, кабачки, лук-шалот. Главное, чтобы была хорошая циркуляция воздуха.
