Фрукты и овощи – это группа растительных продуктов, которые необходимо употреблять ежедневно. Это одна из самых значимых по ассортименту групп, насчитывающая сотни различных товаров. Они содержат большое количество микроэлементов, витаминов различных групп, пищевых волокон.
По большей части фрукты и овощи являются низкокалорийными продуктами, но, несмотря на их несомненную пользу для организма человека, из-за дефицита незаменимых аминокислот (лейцина и серосодержащих) и низкого содержания белка фрукты и ягоды не должны образовывать основу рациона в течение длительного времени. питание.
Фрукты и овощи можно употреблять как в свежем виде, так и в составе сложных блюд. Овощные салаты предпочтительнее заправлять натуральными нерафинированными растительными маслами, фруктовые и ягодные салаты лучше всего заправлять кисломолочными продуктами (например, натуральными йогуртами без добавления сахара). Фрукты и овощи лучше всего употреблять в сыром виде – в этом случае потери полезных веществ и витаминов минимальны (например, аскорбиновая кислота легко разрушается при термической обработке продуктов).
Фрукты и овощи могут быть испорчены грибками, бактериями и вирусами. При покупке внимательно осмотрите товар – следы увядания, плесени, гнили, неприятный запах или избыток влаги свидетельствуют о некачественном и небезопасном товаре. Помимо видимых изменений, фрукты, ягоды, овощи и зелень могут быть заражены сальмонеллами и листериями, дрожжами, личинками гельминтов, цистами лямблий и другими бактериями, вирусами или паразитами. Многие ягоды и фрукты выращивают с использованием минеральных удобрений и пестицидов. Но даже лесные ягоды и фрукты способны накапливать радионуклиды и токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть).
Старайтесь покупать фрукты и овощи в стационарных торговых точках. В случае сомнений не стесняйтесь требовать документы, подтверждающие качество и безопасность товара, продавец обязан вам их предоставить. Приобретая фрукты и овощи на рынках и ярмарках, не пробуйте продукты (например, виноград или ягоды), поскольку фрукты и овощи можно есть только после тщательного мытья под проточной водой во избежание развития пищевого отравления.
Фрукты и овощи необходимо тщательно мыть под проточной водой не менее 5 минут, по возможности перед мытьем замачивать их в чистой воде не менее часа. Однако для обеспечения максимальной безопасности листовые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без дальнейшей термической обработки, рекомендуется промывать проточной водой и замачивать в 3%-ном растворе уксусной кислоты или 10%-ном растворе поваренной соли на 10 минут, после чего промыв проточной водой и высушив.
Для свежих фруктов и овощей предназначена самая нижняя часть камеры, как правило, отделенная от общей части прозрачным стеклом и оснащенная специальными лотками. Эту стеклянную полку снимать не рекомендуется, так как она позволяет поддерживать в контейнерах определенную влажность и тем самым способствует сохранению свежести фруктов и овощей. Перед закладкой фрукты и овощи очистите от земли, вымойте, протрите сухой тряпкой и положите в полиэтиленовые пакеты. Храните ягоды в герметичной таре или полиэтиленовых пакетах на средней полке. Готовые блюда из сырых овощей и зелени рекомендуется хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6°С не более 30 минут. Овощи и фрукты рекомендуется хранить в отдельных емкостях, при этом их следует регулярно осматривать и вытирать появившийся на них конденсат; Удобнее использовать контейнеры со специальной крышкой, сохраняющей необходимую влажность, с которой, наоборот, не следует вытирать капли.
Фрукты и овощи, которые не нужно хранить в холодильнике: ананас, апельсин, арбуз, базилик, баклажан, банан, гранат, грейпфрут, имбирь, лайм, лимон, манго, огурец, папайя, перец, помидор, хурма, яблоко. Естественно, это касается только целых и неразрезанных плодов. Нежелательно ставить эти овощи и фрукты под прямые солнечные лучи или возле плиты.
В темном прохладном месте можно хранить лук, чеснок, картофель, тыкву, кабачки, кабачки, лук-шалот. Главное, чтобы была хорошая циркуляция воздуха.