«Продажи лука-порея сохранились с начала пандемии. Только за счет этого овоща мы выросли на 7%»
Согласно данным FAOSTAT, Испания является шестым по величине производителем лука-порея в ЕС-27, опережая Бельгию, Францию и Нидерланды. По данным Министерства сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия, на регион Кастилия-Леон приходится большая часть национального производства: урожай в 2020 году составил 31,339 72 тонн. На провинцию Сеговия приходится 22,748% всего урожая региона (2020 18,500 тонн в XNUMX году), что значительно превосходит показатели следующего по величине региона-производителя, Андалусии, который, согласно предварительным официальным данным, в прошлом году достиг почти XNUMX XNUMX тонн.
«Сеговия — это превосходный район производства лука-порея в Кастилии-Леоне, более 60% площадей которого находится в автономном регионе. Это связано с его климатом и песчаными почвами, которые идеально подходят для выращивания этой культуры», — говорит Сильвия Мартинес Колодрон из Табуэнки. «Производство начинается в июне и продолжается до декабря, хотя в случае промышленного лука-порея его можно выращивать до января».
«Табуэнка продает свежий лук-порей круглый год, причем не только обычный лук-порей с листьями, но и очищенный, нарезанный и упакованный лук-порей. С декабря по июнь мы переносим наше производство на юг, чтобы завершить кампанию. До сих пор мы выращивали лук-порей в Андалусии и Португалии, но в этом году мы будем выращивать его только в Андалусии из-за более высоких транспортных расходов», — говорит Сильвия. «Всего у нас будет около 200 гектаров обрабатываемой площади».
Сильвия Мартинес.
Дело в том, что растущие затраты наносят ущерб сельскому хозяйству, что можно назвать одной из самых дорогостоящих кампаний в истории. Цифры, опубликованные в недавнем отчете Asaja, показали рост цен на ресурсы в прошлом году, в том числе на удобрения, которые выросли на 239-307%, сельскохозяйственное дизельное топливо, подорожавшее на 73%, или электроэнергию, необходимую для поддержания Согласно исследованию, количество работающих моечных и упаковочных мощностей увеличилось на 270%. «Также следует учитывать, что себестоимость производства лука-порея сама по себе высока. она может достигать около 12,000 XNUMX евро за участок, поэтому требует очень тщательного планирования, чтобы обеспечить прибыльность наших производителей, с которыми мы всегда работаем по контрактам».
«Еще одна трудность, с которой мы сталкиваемся, связана с трудовой деятельностью. В поле мы используем автоматические комбайны, которые не требуют большого количества ручной работы, а также позволяют нам иметь более свежий продукт, поскольку свежесобранный лук-порей быстрее поступает на объекты. Но на моечных предприятиях, где моют и чистят лук-порей, требуется много рабочей силы, и найти рабочих становится все труднее».
Свою продукцию (25 миллионов лука-порея в год) Табуэнка реализует в основном на внутреннем рынке. «Мы работаем со всеми крупными маркетинговыми сетями Испании», — говорит Сильвия Мартинес. «Каждый год мы видим рост продаж на предприятии, причем с начала пандемии продажи лука-порея выросли. COVID стал поворотным моментом, который привел к росту продаж многих продуктов, но продажи лука-порея остались на прежнем уровне, и только с этим овощем наш рост составил 7%».
«Наш отдел исследований и разработок позволил нам разработать различные форматы для сбыта нашей продукции: от свежего лука-порея до 300-граммовых лотков с молодым луком-пореем или пакетов со свеженарезанным продуктом. Мы также выращиваем органический лук-порей, производство которого достигает 2 миллионов штук в год, и безотходный лук-порей».
Сухие супы – пример экологичности
Устойчивое развитие – это не концепция, которую этот семейный бизнес, основанный в 1947 году, применяет только к производству. Компания, базирующаяся в городе Куэльяр в Сеговии, приняла участие в выставке Fruit Attraction 2021, где представила свою новую линейку сушеных овощей VerduÑam для приготовления супов и кремов. С их помощью компания стремится предложить потребителям здоровый продукт, одновременно повышая ценность некоммерческого производства и борясь с расточительством ресурсов и продуктов питания.
«Ежегодно значительный объем овощей не может быть реализован из-за визуальных или эстетических дефектов. Пищевые цепи очень требовательны к параметрам качества и однородности, из-за чего нам приходится иметь дело с отходами, с которыми до сих пор мы не знали, что делать. Столкнувшись с этой проблемой, мы пришли к идее производить обезвоженные овощи», — говорит Сильвия. «Это продукты без красителей и каких-либо консервантов, которые после регидратации сохраняют те же органолептические свойства, что и свежий продукт. Таким образом, мы избегаем выбрасывания продуктов, которые идеально подходят для потребления и которые выращивались и о которых заботились наши производители. Мы предоставляем потребителю качественный продукт, который очень легко приготовить, и способствуем достижению большей устойчивости».
Посетители Fruit Attraction 2021 имели возможность попробовать рецепты, приготовленные из сушеных овощей VerduÑam от Tabuenca, как на стенде, так и на выставке Showcooking, где Фрэн продемонстрировала всем участникам многочисленные возможности, которые они предлагают на кухне.