Поскольку вспышки бактериального заражения продуктов продолжают возникать, общественное доверие подвергается испытаниям, а также эффективность системы отслеживания, системы, предназначенной для быстрого отзыва испорченных продуктов питания из цепочки поставок.
Во время недавних вспышек, связанных с отзывом дыни, лука и салата, поставщики, наладившие систему отслеживания, смогли быстро и точно идентифицировать сомнительный продукт и удалить его. Для поставщиков, не имеющих возможности отслеживания, этот процесс был длительным и дорогостоящим, что привело к отзыву всего урожая и увеличению угрозы для здоровья населения.
«Там, где существует отслеживаемость, она может стать очень эффективным инструментом обеспечения безопасности пищевых продуктов. Это может помочь ограничить объем отзывов и сделать их более хирургическими», — сказал Роберт Уитакер, главный директор по науке и технологиям компании. Ассоциация маркетинга продукции.
Когда отслеживание работает, производители, упаковщики, грузоотправители и продуктовые магазины могут посмотреть на этикетку и быстро определить источник продукта и каждое место, где он находился в распределительной цепочке. Прослеживаемость может найти применение даже в конце цепочки поставок, например, в розничных магазинах и ресторанах, которые теперь полагаются на поставщиков для обнаружения загрязненных продуктов питания.
Отраслевая инициатива
Ассоциация Инициатива по отслеживанию производства (PTI) — это добровольная программа, которая стандартизирует процедуры отслеживания и прослеживания на всем пути от фермы до магазина или ресторана. Его сторонники говорят, что недавние вспышки иллюстрируют разницу между наличием PTI и отсутствием или ограниченностью возможностей отслеживания.
В августе, Танимура и Антле смог добровольно отозвать одну партию салата ромэн, которая могла быть заражена кишечной палочкой. Согласно пресс-релизу компании: «Розничные торговцы и дистрибьюторы могут идентифицировать затронутые продукты по этикетке с кодом отслеживания, прикрепленной к внешней стороне корпуса».
В июле, Жабральный лук отозвала целый очищенный и нарезанный лук, а также смеси лука и сельдерея после того, как внутреннее тестирование выявило возможность заражения листериями. Gills также имеет систему отслеживания, которая позволяет идентифицировать и отозвать всю продукцию с определенными номерами партий. По состоянию на август не было зарегистрировано ни одного заболевания от случаев Gills или Tanimura и Antle.
«Gills Onions смогла точно определить, кто, когда и куда отправил товар, и сделать это мгновенно», — сказал Эд Трейси, вице-президент PMA по эффективности цепочки поставок и технический консультант PTI. «Они смогли минимизировать воздействие и очень быстро уведомить людей».
Недавние вспышки дыни
Случаи с канталупой включают ООО «Бёрч Эквипмент» Северной Каролины и Чемберлен Фермы Индианы. По словам Уитакера, ни одна из ферм, похоже, не имела надежной программы отслеживания.
Из-за возможного заражения листериями Берчу пришлось отозвать весь сезонный урожай дынь и дынь. Согласно FDAОдним из источников путаницы было то, что на некоторые дыни была нанесена наклейка PLU другого производителя. Однако другой производитель не выращивал и не обрабатывал ни одну из рассматриваемых дынь.
Самый серьезный случай связан со вспышкой сальмонеллы от дыни, выращенной на фермах Чемберлена, от которой заболели по меньшей мере 178 человек в 21 штате и была связана с двумя смертельными случаями. Чемберлен прекратил производство и отозвал весь урожай. В FDA заявили, что рассматриваемые дыни поступили в продажу в период с 21 июня по 16 августа.
«Если у вас есть хорошая система отслеживания, вы можете быть очень точными и ясными в своих сообщениях», — сказал Уитакер. «Но если не иметь хорошего контроля над каждой партией, это может вызвать путаницу в подобных ситуациях. В разгар кризиса очень сложно вернуться и сделать все это. «Нужно быть готовым к кризису».
На передовой
Системы отслеживания предназначены для того, чтобы останавливаться у задней двери розничных магазинов и ресторанов, однако рестораны могут оказаться на передовой линии кризиса безопасности пищевых продуктов, сказал Деннис Кит, основатель и генеральный директор компании Респро, консалтинговая фирма по безопасности пищевых продуктов из штата Юта.
«Это помогло бы мне в том, что я делаю и как я обучаю людей. Это поможет ресторанам быть более активными. Если бы у меня возник вопрос о продукте, я мог бы сразу обратиться к источнику и не полагаться на поставщика», — сказал Кит.
У ресторанов есть основания проявлять инициативу, поскольку посетители знают о существовании кризисов в области безопасности пищевых продуктов и задают вопросы об источнике того, что находится на их тарелках.
«Большинство клиентов, с которыми я работаю, являются местными и не обладают такими полномочиями или способностями», — сказал Кейт. «Они полагаются на поставщика. Они связываются с поставщиком и спрашивают, затронет ли их отзыв. Отношения с поставщиком чрезвычайно важны. Здесь должно быть большое доверие».