За последние четыре года двенадцать компаний и четыре исследовательских института провели исследования о пользе фруктов и овощей для здоровья. В рамках проекта «Ценность фруктов и овощей» они обнаружили, среди прочего, что употребление фруктов и овощей оказывает положительное влияние на организм человека в течение нескольких часов. Кроме того, разработаны методы измерения содержания в овощах, такие вещества обнаружены в томатах и капусте.
О том, что фрукты и овощи полезны для здоровья, известно давно. Этот сектор уже много лет пытается использовать эту науку в маркетинге своей продукции. Считается, что если люди едят достаточно фруктов и овощей, это экономит расходы на здравоохранение. Чтобы укрепить имидж фруктов и овощей для здоровья, этот сектор изучает способы закрепления заявлений о полезности фруктов и овощей.
Но дает ли сообщение о том, что фрукты и овощи полезны для здоровья, желаемый эффект? Чувствуют ли люди необходимость есть больше? Дийкстра сомневается. Он изучает пищевое поведение потребителей.
Различия между популяциями
Влияние этого сообщения ограничено, говорит Дейкстра. По ее словам, в частности, более образованные люди и люди с более высокими доходами восприимчивы к позитивным сообщениям. В других группах населения им, по-видимому, гораздо труднее набирать вес.
В качестве примера Дейкстра приводит исследование, проведенное более двух лет назад среди девочек-подростков в неблагополучных районах Амстердама. «Макдоналдс полезен для моей общественной жизни» — так говорит Чайлд ван Хет. Там говорится, что эти девушки, почти все имеющие избыточный вес, знают, что фрукты и овощи полезны, но игнорируют этот факт.
«Я живу сейчас»
«Не ешь здоровую пищу, которая невкусна, потому что я еще жива» — аргумент различных девушек в пользу нездорового питания. «Курица — это жизнь», — говорит он. И: «Почему мы должны покупать здоровую пищу, которая дорогая и почти не продается в этом районе?» Курица с чили стоит 1 евро, а салат — 4 евро».
Исследование также показывает, что девушки несколько раз в неделю покупают закуски и сладости в супермаркете и посещают магазины быстрого питания. Популярны парикмахерская и жареная курица. В Макдоналдсе они всегда сидят за одним столом, где самый сильный Wi-Fi и откуда видно, кто входит.
По мнению Дейкстры, люди не едят фрукты и овощи, потому что они им не нравятся, они «должны» их есть, им нравится суета, а они недоступны или слишком дороги. Доцент говорит, что здоровый аспект фруктов и овощей не является аргументом для большинства населения, чтобы их потреблять. Это не Святой Грааль, нужно нечто большее. '
Облегчить выбор
В среднем потребители едят двести приемов пищи в день, 70 процентов из которых импульсивны. «Это означает, что если вы хотите продавать больше фруктов и овощей, вам также придется предлагать их больше», — говорит Дейкстра. Автоматическое упрощение выбора фруктов и овощей в магазине, как в проекте «go for Color lab», также способствует увеличению продаж. В ходе этого проекта потребителей косвенно стимулировали в магазине покупать фрукты и овощи.
Исследователь из Амстердама выступает за здоровые школьные обеды. В отличие от многих других европейских стран, Нидерланды пока этого не знают. Практика показывает, что из-за этого дети начинают есть больше овощей и фруктов, особенно в младших классах. Поэтому Дийкстра советует: «Начинайте делать предложение в молодом возрасте».
Нидерланды планируют обеспечить бесплатное школьное питание в уязвимых районах. Хотя они подпитываются сейчас высокой инфляцией, а не столько аспектом здравоохранения.
Сниженная цена
Рынок фруктов и овощей также страдает от инфляции. По мнению Дейкстры, снижение цен на фрукты и овощи и повышение цен на нездоровые продукты благотворно влияют на продажи. Нынешняя девальвация денежной массы в большей или меньшей степени играет на руку фруктам и овощам.
Инфляция по фруктам в прошлом году составила 5 процентов, по овощам – 10 процентов. По всем продуктам питания это самые низкие показатели. Например, по данным Центрального статистического управления, инфляция цен на масла и жиры составляет 35 процентов, а на мясо - только 14 процентов.
Согласно исследованию, проведенному GroentenFruit Huis, более низкие цены на фрукты и овощи важны для потребителей во время инфляции.
По словам Вилко ван ден Берга, рыночного эксперта GroentenFruit Huis, продажи органических фруктов и овощей упали. Потребители с большей вероятностью будут делать покупки в разных супермаркетах по выгодным ценам.
Желаемое снижение цен на фрукты и овощи уже на подходе. Правительство решило отменить на него НДС. В настоящее время Гаага выясняет, какие именно продукты подпадают под это определение. Ожидается, что нулевая ставка вступит в силу не раньше 2024 года.
Норма потребления фруктов и овощей, по данным Центра питания, составляет 450 граммов в день, из них 250 граммов овощей и 200 граммов фруктов. В среднем голландцы съедают 300 граммов фруктов и овощей. 16 процентов взрослых голландцев получают 450 граммов. В основном это касается группы высокообразованных и людей с высокими доходами. Среднее потребление в Европе составляет 350 грамм.