Начало нового года всегда вселяет оптимизм. Многие люди думают, что январь стирает все проблемы, с которыми вы, возможно, столкнулись за последние 12 месяцев, но на самом деле этого не происходит. Учитывая это, могу ли я предложить вам по-новому взглянуть на своих поставщиков? Безопасность пищевых продуктов и продовольственная безопасность будут по-прежнему оставаться в центре внимания новостей в 2008 году, и сейчас самое время убедиться в безопасности вашей продукции.
Посетите производителей и упаковщиков
Когда вы в последний раз посещали своих поставщиков? Если прошло больше года, забронируйте билеты сегодня! В течение года все меняется, и то, что когда-то было отличным грузоотправителем, сегодня может выглядеть по-другому. С чего начать? А как на земле? Возможно, вы захотите включить посещение мест выращивания (в сезон), чтобы своими глазами увидеть, как там дела обстоят.
Ваши поставщики будут рады помочь вам и, скорее всего, позаботятся о том, чтобы менеджер своей фермы провел вас. В большинстве случаев эти люди являются профессионалами и практикуют надлежащую сельскохозяйственную практику (GAP). Они гордятся своей деятельностью и своими людьми. Они практичны и будут рады «научить» вас сельскому хозяйству больше, чем вам, вероятно, нужно знать.
Затем посетите упаковочные операции – независимо от того, упаковывают ли они в поле или в упаковочном цеху – вам нужно следить за продукцией. Если вы посещаете упаковочный цех, я рекомендую начать с места разгрузки контейнеров или грузовиков. Посмотрите, как завод обращается с продуктом, когда он попадает в упаковочный цех. Он хранится сразу или сразу упаковывается? Следите за продукцией на протяжении всего процесса упаковки. Начните с техники стирки – и задавайте вопросы. Как пакеры сохраняют воду чистой? Продолжайте движение по линии, чтобы проверить, как сушится продукция, и наблюдайте за персоналом линии сортировки. Спросите об их отказах — вы можете быть удивлены тем, что не соответствует оценке. И не забудьте проверить само оборудование. Если оно грязное, то и ваши продукты тоже.
Правда в том, что большинство объектов, которые вы посетите, будут в отличном состоянии. Но время от времени вы будете сталкиваться с растением, которому может потребоваться больше внимания из-за условий или практики.
Продовольственная безопасность
Сегодня продовольственная безопасность становится все более важной. В прошлом месяце я посетил несколько объектов, где были соблюдены строгие процедуры обеспечения продовольственной безопасности. Прежде чем нас пустили на территорию, охранники проверили наши документы и хотели знать, кого мы собираемся посетить. Быстрый звонок в офис подтвердил нашу информацию, и нам разрешили войти на территорию.
В офисе, прежде чем нас пустили в сами упаковочные цеха, сотрудник расспросил нас о нашем здоровье. Мы простудились? Есть ли у нас определенные заболевания? У них был контрольный список из почти 20 пунктов. Если мы отвечали «да», нас не пускали. Все было так просто. Они не хотели, чтобы кто-либо, даже с небольшой простудой, приходил на объект, где мы могли бы передать микробы их работникам.
Далее нам дали ряд правил, которым мы должны были следовать. Один из них — как эвакуироваться из здания в случае возникновения чрезвычайной ситуации — был для меня первым. Перед входом в учреждение нам приходилось мыть обувь чистой водой (низы ополаскивали пульверизаторами, а верх можно было использовать с кранами, если у вас были ботинки). Затем, надев лабораторные халаты, сетки для волос и перчатки, пришло время начать наш тур. Мы остановились у станции для мытья рук, а затем у самой мощной сушилки на планете. Наконец, небольшая прогулка по ванночке для ног, и нас впустили внутрь.
Проследив за продукцией от начала до конца, мы попросили посмотреть, где хранится готовая продукция перед погрузкой на грузовики. Большинство удобств ведут к комнатам или докам. Не здесь. Нам пришлось войти в систему, чтобы пройти через запертые двери в зону готовой продукции. У человека, который нас регистрировал, было специальное разрешение провести нас в комнату, и он никогда не отходил от нас.
Эти объекты были безопасными, надежными и чистыми. Это то, что вы хотите видеть сегодня на своих упаковочных предприятиях. Обязательно спросите, какие существуют процедуры обеспечения продовольственной безопасности. Хотя это и не является обязательным, оно становится все более важным.
Обучение через наблюдение
Когда я продавал рекламу, я посетил некоторые из крупнейших и самых маленьких упаковщиков в отрасли. Но я действительно не смотрел на операции так, как сегодня. Совершив множество поездок с экспертами по безопасности пищевых продуктов, такими как Эдит Гарретт, Марвин Лист и Сара Стинсон, мой взгляд на упаковочные предприятия изменился. Эти профессионалы исключают эмоции из уравнения и смотрят за пределы поверхности.
Сегодня я ищу мелочи и проблемы. Мой взгляд сразу же устремляется на пол здания и я осматриваю ловушки для борьбы с грызунами (оловянные коты) внутри и станции с приманками по внешнему периметру здания. Я соблюдаю гигиену работников, чтобы следить за соблюдением ими процедур, установленных на предприятии.
Я настоятельно рекомендую вам посетить ваших ключевых поставщиков в 2008 году. Вы многому научитесь и сможете вернуть в свой офис лучшее представление о своей продукции.