Как и людям, растениям приходится справляться со стрессом. Воздействие на людей хорошо описано, но меньше известно о том, как стрессоры, в том числе высокая засоленность и недостаток питательных веществ, влияют на такие растения, как хабанеро. Теперь исследователи сообщают в ACS Сельскохозяйственная наука и технологии что эти условия меняют уровень природных соединений в перце. Результаты могут иметь последствия для выращивания перца и его срока годности после сбора урожая.
Хабанеро ценятся за свой аромат и вкус, которые сочетают в себе цитрусовый и дымный вкус с очень острым вкусом. Это тепло исходит от соединений капсаициноидов, но перец также содержит витамины, каротиноиды, флавоноиды, фенольные соединения и другие метаболиты, которые придают фрукту вкус, а также его противомикробные, противовоспалительные и антиоксидантные свойства. Перцы являются важной культурой в Мексике, но условия окружающей среды в регионе не оптимальны: низкий уровень азота и фосфора и высокий уровень соли в почве.
В предыдущем исследовании Росио И. Диас де ла Гарса и его коллеги оценили влияние этих стрессов на рост перца и уровни некоторых его метаболитов. В текущем исследовании де ла Гарса, Карлос Родригес-Лопес и его коллеги пошли гораздо глубже, оценивая влияние этих условий на тысячи метаболитов в плодах.
Перцы выращивали в пяти различных условиях: контроль, низкий фосфор, низкий азот, средняя соленость и высокая соленость. Их собирали на трех стадиях роста, экстракты очищали, а затем анализировали с помощью масс-спектрометрии. Исследователи обнаружили, что метаболит изменения были наиболее заметны в спелых плодах. Дефицит азота снижает концентрацию некоторых метаболитов, но повышает других, а дефицит фосфора снижает разнообразие метаболитов.
Авторы говорят, что эта потеря разнообразия может сделать собранный перец менее устойчивым к патогенам и вредителям. Эксперименты также определили порог солености, выше которого метаболиты начинают меняться, поскольку растения больше не могут противодействовать воздействию избытка соли.
Понимание метаболических изменений станет более важным, поскольку изменение климата усиливает нагрузку на посевы, отмечают исследователи.