Crunch Pak и Birko — две совершенно разные компании, однако обе ясно дают понять, что их партнерство выходит за рамки партнерства между обычным клиентом и поставщиком.
Компания Crunch Pak, расположенная в Кашемире, штат Вашингтон, производит органические и обычные нарезанные яблоки для распространения по всей стране и в Канаде. Компания Birko, базирующаяся в Колорадо, является поставщиком противомикробных технологических вспомогательных средств и санитарной химии.
Две компании встретились на выставке United Fresh в Лас-Вегасе в 2009 году, рассказала директор по развитию нового бизнеса Birko Corporation Дана Джонсон.
«Crunch Pak хотела посмотреть, смогут ли они улучшить свою программу HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки) и повысить безопасность пищевых продуктов», — сказал Джонсон. «Мы начали им звонить. Нам обоим это очень подошло».
И это сотрудничество только росло.
«Раньше вы берете трубку и заказываете химикаты: «Мне нужны химикаты ABCD, какова цена и когда вы можете их доставить?» — говорит Озгур Коч, директор по исследованиям и обеспечению безопасности/качества пищевых продуктов в Crunch Pak в Вашингтоне. растение.
Не так было с Бирко. Во-первых, Crunch Pak тесно сотрудничает со старшим химиком и микробиологом Birko Элис М. Оуэнс, доктором философии.
«Он был на нашем сайте как минимум три раза и просматривал наши технологические схемы, а также нашу санитарную деятельность», — сказал Коч.
Тони Фрейтаг, старший вице-президент Crunch Pak по продажам и маркетингу, добавил, что Бирко «действительно увлекся этим».
«Они нашли время, чтобы понять, потому что… многие проблемы не решаются в результате», — сказал Фрейтаг. «Каким-то образом это может быть передано вилочным погрузчиком, через багажник. Это широкомасштабные проблемы.
«Кто-то, кто приходит и узнает, что мы делаем, как мы это делаем, как продвигается продукт, – он будет иметь гораздо лучшее понимание. Если они не проведут с нами время, они не узнают».
Учимся на мясе
В течение 60 лет компания Birko работала в бизнесе и большая часть ее опыта в области санитарных процессов и продуктов пищевой промышленности выросла из обслуживания мясной промышленности. Но когда рынок свежих продуктов стал растущим, начиная с салатов в пакетиках, компания увидела новые возможности.
«Мое первое шоу PMA состоялось, кажется, в 2005 году», — сказал Джонсон. «Сначала мы начали ходить на выставки PMA, затем, учитывая то, что мы делаем и какую продукцию предлагаем, мы начали ходить на выставки United Fresh, потому что они, как правило, больше фокусируются на свежесрезанных продуктах.
«И это действительно в нашей сфере с точки зрения очистки и дезинфекции, HACCP и всего такого».
Микробиолог Birko Оуэнс сказал, что опыт компании в производстве мяса позволяет ей разрабатывать программы для таких клиентов, как Crunch Pak.
«Хотя нарезание яблок и процесс нарезки яблок сильно отличаются от процессов, связанных с производством красного мяса, существует определенная общность в отношении угроз безопасности пищевых продуктов и методов, используемых для устранения этих опасностей», — сказал Оуэнс по электронной почте. «Например, вызывающие озабоченность патогены — листерии, сальмонеллы и кишечная палочка — одни и те же для продуктов и мяса, и одинаково эффективные процессы очистки и санитарии являются ключом к контролю этих патогенов в обеих отраслях».
Тогда речь шла не о изобретении велосипеда, а об изучении новых процессов и потребностей и применении того, что Бирко уже знал, к разделке продуктов.
«Здесь говорят: если вы можете очистить завод по переработке, вы можете очистить что угодно», — сказал Джонсон. — И в этом есть доля правды.
Фактически, именно глубина опыта в переработке мяса привлекла Crunch Pak.
«За прошедшие годы в отношении мяса было проведено больше регулирования и больше испытаний, чем в отношении фруктов, просто потому, что мы нарезали мясо и продавали его в течение длительного времени», — сказал Фрейтаг.
Проблемы
Хотя проблемы безопасности пищевых продуктов Crunch Pak аналогичны проблемам большинства переработчиков свежесрезанных продуктов, яблоки представляют собой дополнительный слой, поскольку у них есть укромные уголки, которых нет у некоторых других товаров.
«Еще одна проблема, с которой сталкивается Crunch Pak и которая может немного отличаться от проблем других производителей свежей нарезки, — это длина их дистрибьюторской цепочки», — сказал Оуэнс. «В то время как другие производители могут иметь большее региональное распространение или несколько заводов, поставляющих продукцию в разные регионы страны, Crunch Pak стремится удовлетворить общенациональный спрос из одного географически нецентрального места».
Бирко также работает над созданием альтернатив хлору.
«Это вредно для окружающей среды и тяжело для оборудования», — сказал Джонсон. «Некоторые из наших дезинфицирующих средств намного более экологичны».
Срок годности тоже имеет значение.
«Все дело в чистоте и дезинфекции оборудования», — сказал Джонсон. «И мы знаем достаточно, чтобы сосредоточиться не только на оборудовании, но и на таких вещах, как системы кондиционирования воздуха… полы и канализация.
«У нас большой опыт работы в мясной промышленности, и мы знаем, что дело не только в оборудовании. Иногда вам нужно учитывать другие факторы, особенно в отношении готового к употреблению продукта, такого как яблоки, которые производит Crunch Pak. Вы должны быть уверены, что продукт не причинит никому вреда. Мы относимся к этому очень серьёзно».
Решения
Недавно компания Birko установила улучшенные пеногенераторы на входе на заводах Crunch Pak в Вашингтоне и Пенсильвании.
Crunch Pak также использует блоки Algae Guard Quat от Birko в лотках для конденсата холодильных установок, чтобы предотвратить рост биопленок. Порошковое пенящееся чистящее средство для канализации Sterilex Ultra Kleen CW-502 HF от Birko является важной частью программы профилактики листериоза компании Crunch Pak. Два других продукта Birko для удаления биопленки используются для глубокой очистки технологического оборудования.
Обе компании продолжают искать способы снизить вероятность появления патогенов, которые могут вызывать заболевания пищевого происхождения, а также бактерий, сокращающих срок годности, помимо традиционных продуктов, таких как хлор или парауксусная кислота.
«Мы пытаемся разработать новое дезинфицирующее средство, чтобы уменьшить микронагрузку яблок и продлить срок их хранения», — объяснил Коч.
Бирко также сотрудничает с Crunch Pak, чтобы повысить эффективность.
«Они смотрят на то, как… мы можем выполнить ту же работу за более короткое время, не рискуя безопасностью пищевых продуктов», — сказал Коч. «Или есть ли способы сократить потребление воды? Потребление воды – это большая сфера для каждого из нас. Так что это еще одна область, где они действительно приносят нам пользу».
Фрейтаг сказал, что Crunch Pak теперь ожидает такого участия и лидерства от своих поставщиков.
«С каждым из наших основных поставщиков, с каждым из наших стратегических поставщиков мы ищем, что будет дальше – что они видят на горизонте», – сказал Фрейтаг. «Бирко… они помогают нам включить лампочку».