У Фила и Фрэнка Джиларди сельскохозяйственная промышленность у них в крови: в начале 1900-х годов их дедушка занимался оптовой торговлей овощами. Братья опираются на семейные знания и теперь владеют Freshway Foods, компанией по переработке свежей нарезки, обслуживающей предприятия общественного питания.
Семья Джиларди начала свой бизнес в 1988 году с намерением сосредоточиться на свеженарезанных продуктах, и с этого момента компания Freshway Foods выросла. В 1992 году братья построили свой первый новый перерабатывающий завод в Огайо, а в 1996 году добавили второй. В 2000 году они объединили весь свой бизнес на одном заводе, площадь которого сегодня составляет более 100,000 XNUMX квадратных футов. В декабре Freshway Foods открыла предприятие в Сэнфорде, штат Флорида, что позволило компании лучше обслуживать все рынки к востоку от реки Миссисипи.
«Мы можем связаться с каждым нашим клиентом в течение 12 часов», — сказал Фрэнк Джиларди, занимающий пост генерального директора. «Мы рассматриваем себя как сильного регионального переработчика, поскольку мы являемся компанией, ориентированной на услуги».
Хотя у Freshway Foods уже было несколько клиентов на юго-востоке США, открытие предприятия во Флориде позволило Freshway Foods расширить свое распространение в этом регионе и лучше обслуживать своих нынешних клиентов.
Будучи региональным переработчиком, компания Freshway Foods сокращает сроки выполнения заказов и быстрее доставляет продукцию своим клиентам, но когда компания сталкивается с национальными поставщиками, возникают уникальные проблемы.
«Одна из самых больших проблем, с которыми мы сталкиваемся, — это распространение информации о наших возможностях», — сказал Фрэнк. «Они предвзято относятся к национальным переработчикам и производителям. Мы считаем, что это наша задача и наша обязанность — рассказать о наших сильных сторонах».
Фрэнк сказал, что Freshway гордится способностью компании конкурировать с любыми национальными игроками на рынке.
Проблемы отрасли
Еще одной проблемой для Freshway Foods является рост стоимости ресурсов, особенно топлива. Компания перевозит свою продукцию на собственных грузовиках, что помогает Freshway Foods лучше обслуживать своих клиентов. А чтобы снизить затраты, Фрэнк и Фил следят за тем, чтобы каждый груз был одинакового размера, и что они загружают грузовик в меру своих возможностей.
«Мы пытаемся избежать (перекладывания расходов) настолько, насколько можем, но будет трудно удержаться от этого полностью», — сказал Фрэнк. «Во-первых, мы должны убедиться, что мы максимально эффективны».
Дорожеет не только транспортировка до клиентов. Затраты на закупку продуктов также становятся все дороже, особенно потому, что Freshway Foods расположена на востоке США, и большая часть круглогодичной продукции поступает из других регионов.
«Мы работаем над построением новых отношений с производителями по всей территории Соединенных Штатов и по всей Северной Америке, чтобы источники поставок были немного ближе к дому», — сказал Фил, занимающий пост президента.
В дополнение к некоторым проблемам, с которыми Freshway Foods сталкивается при поиске и распространении, вся индустрия свежих нарезок сталкивается с повышенным вниманием после недавнего внимания средств массовой информации к болезням пищевого происхождения.
«Мы должны решительно защищать то, что мы делаем, и распространять информацию», — сказал Фрэнк. «Всякий раз, когда мы видим потенциальную угрозу, нам нужно обязательно устранить ее, а не ждать, пока кто-нибудь решит ее за нас».
Безопасность пищевых продуктов — это повседневная забота команды Freshway Foods, позволяющая им оставаться в курсе проблем еще до того, как они станут проблемами.
Хотя в отрасли уже используются первоклассные методы обеспечения безопасности пищевых продуктов, всегда есть способ стать лучше, говорят братья.
«Мы, как отрасль, всегда должны искать, совершенствовать и внедрять лучшие практики в нашей отрасли – и даже во всей пищевой промышленности в целом», – сказал Фил. «Мы всегда должны работать лучше. Мы уже хорошо справляемся со своей работой, но нам нужно с каждым разом делать все лучше и лучше».
По мере того, как отрасль продолжает расти, она будет еще больше находиться под микроскопом – с еще большим давлением со стороны средств массовой информации, общественности и правительства.
«Из-за известности нашей отрасли мы будем подвергаться более пристальному вниманию со стороны регулирующих органов», — сказал Фрэнк. «Для нас это будет непростой задачей — убедиться, что мы выполняем свою работу в области безопасности пищевых продуктов и нормативного регулирования. И как отрасль, мы прилагаем все усилия, чтобы сделать это».
Не только отрасль прилагает все усилия для поддержания высокого уровня безопасности пищевых продуктов: компания Freshway Foods всегда гордилась своей высококачественной и безопасной продукцией.
Freshway Foods принимает строгие меры для обеспечения максимальной чистоты своей продукции. Помимо того, что на обоих предприятиях компания сертифицирована Министерством сельского хозяйства США по контролю качества через проверку, у компании действует политика надлежащей сельскохозяйственной практики, отслеживающая весь путь вплоть до своих производителей. Freshway Foods также в течение года проходит ряд сторонних проверок. Только в 2005 году компания провела более 36 проверок, причем некоторые из них были без предварительного уведомления.
«У нас настолько высокий уровень приверженности обеспечению безопасности пищевых продуктов, что это лишь часть того, что мы делаем», — сказал Фрэнк.
Безопасность пищевых продуктов не прекращается сразу после погрузки продукта на грузовики. Группа поддержки продаж на местах, расположенная по всей территории дистрибуции компании, работает с клиентами над методами обращения, чтобы обеспечить поддержание цепочки безопасности пищевых продуктов.
Помимо других сотрудников, у Freshway Foods есть специальный персонал по обеспечению качества.
Смесь продуктов
Большая часть бизнеса Freshway Foods приходится на сектор общественного питания, хотя компания расширяет свою деятельность и в секторе розничной торговли, предлагая некоторые из своих продуктов.
«Спрос на нашу продукцию очень хороший», — сказал Фрэнк.
Большая часть этого спроса обусловлена нехваткой рабочей силы для подготовительного персонала. Продукты, например, от Freshway Foods, повышают удобство для операторов магазинов и предприятий общественного питания.
Удобство для предприятий общественного питания и розничной торговли гастрономами так же важно, как и для потребителей.
«Весь аспект удобства и американский менталитет «я хочу это сейчас» действительно способствуют развитию нашей отрасли», — сказал Фил.
«Удобство действительно является движущей силой нашего сегмента рынка, и вся информация говорит о том, что это будет продолжаться еще довольно долго», — сказал Фрэнк.
Фил сказал, что вся отрасль – от семенных компаний до поставщиков оборудования – хорошо реагирует на растущий спрос и особые потребности в свежесрезанной продукции.
Один из продуктов, которым команда Freshway Foods особенно восхищается, — это наборы для салатов с добавленной стоимостью. Эти наборы продаются в гастрономах для сборки отдельных салатов. В коробке есть все, что нужно сотрудникам гастронома, включая упаковку.
«Уникально то, что они только что приготовлены в магазине», — сказал Фрэнк. «Они кажутся готовыми, но производятся на уровне магазина. Это придает (салату) вид магазинного по сравнению с некоторыми другими вещами, которые выглядят несколько изготовленными ».
Фил Джиларди сказал, что такие продукты представляют собой огромное изменение по сравнению с тем, когда в 1980-х годах возникла индустрия свежего мяса.
«Вы видите гораздо больше сложности в том, как выращивается и отбирается продукт», — сказал он. «Вы возвращаетесь в 1980-е годы, и эти магазины свежесрезанных продуктов были всего лишь маленькой комнатой крупного дистрибьютора, и именно сюда отправлялись все испорченные продукты – это был просто способ уменьшить ваши потери.
«Все полностью перевернулось. Я считаю, по крайней мере в нашем случае, что продукт премиум-класса теперь предназначен для процессора».
Итак, что же будет дальше с Freshway Foods и всей отраслью?
«Прежде всего, мы все всегда должны считать безопасность своим главным приоритетом», — сказал Фил. «Мы все также должны поддерживать качество и инновации.
«Мы должны продолжать продвигать эту категорию как свежие продукты. Оно свежесрезанное, и именно этого хочет американское население».