Резюме: Таня Мейсон, вице-президент по развитию бизнеса New Leaf Food Safety Solutions, получает награду за лучший новый продукт по безопасности пищевых продуктов на выставке United Fresh в мае.
Исправление: Таня Мейсон, вице-президент по развитию бизнеса New Leaf Food Safety Solutions, и компания были неправильно идентифицированы в конце фотографии в статье о дезинфицирующих средствах следующего поколения в июльском выпуске Fresh Cut. Мы сожалеем об ошибке и поздравляем компанию New Leaf с наградой в номинации «Лучший новый продукт по безопасности пищевых продуктов» на выставке United Fresh в мае. Чтобы узнать больше о SmartWash, стабилизаторе хлора от New Leaf, нажмите здесь or здесь.
Хлор был стандартом для дезинфекции промывной воды в технологической среде с момента появления свежих отрубов. Другие продукты, в том числе озон и гипохлорат натрия или кальция, также используются в некоторой степени, но не так часто, как хлор.
Но в эпоху безопасности пищевых продуктов индустрия свежесрезанной продукции нуждается в дезинфицирующем средстве «нового поколения», которое может еще больше снизить вероятность перекрестного загрязнения в промывочных лотках и уменьшить количество патогенов в воде с высоким содержанием органических веществ. Три компании представили свой подход к дезинфекции в учебном центре по переработке свежего мяса на выставке United Fresh Show в мае.
СвежийПолоскание
FreshRinse — это новый продукт, созданный в результате инвестиций в исследования компании Chiquita/Fresh Express. Он был представлен на прошлогоднем саммите Fresh Summit Ассоциации маркетинга продуктов в Орландо, а в конце мая было объявлено, что его салаты, продаваемые по всей стране, обрабатываются с использованием FreshRinse.
«Мы достигли важной вехи в нашей миссии по улучшению питания во всем мире, расширив наш революционный новый процесс мытья листовой зелени на наших линиях по производству салатов Fresh Express», — заявил в мае Фернандо Агирре, председатель и генеральный директор Chiquita. «Помимо значительного улучшения безопасности пищевых продуктов, наш национальный переход на Fresh Rinse продемонстрировал улучшение качества и свежести, что было измерено в результате постоянных испытаний на нашем начальном перерабатывающем предприятии. Наши постоянные инвестиции в безопасность, свежесть и улучшение качества пищевых продуктов окажут положительное влияние на жизнь наших потребителей за счет увеличения потребления наших питательных и вкусных салатов Fresh Express».
Дезинфицирующее средство является экологически чистым, подходит для контакта с пищевыми продуктами и GRAS, а также может использоваться даже для органических продуктов. Было доказано, что он сокращает количество тарелок в семь раз лучше, чем хлор, а прикрепленная кишечная палочка и сальмонелла — в девять раз лучше. Согласно исследованиям, проведенным собственными силами и проверенным извне, взвеси E. coli 0157:H7 и сальмонеллы оказались в миллион раз лучше по сравнению с хлором.
В производственных условиях общее количество тарелок в промывочных лотках с использованием технологии FreshRinse не выявило большинства обнаруживаемых клеток, а в смеси салата, сердцевины ромэна и нежной зелени общее количество тарелок дало лишь несколько клеток, сказала Кортни Паркер, менеджер по безопасности пищевых продуктов и микробиологии компании. Свежий экспресс.
Продукт также поможет продуктам Fresh Express сохранять качество на протяжении всего срока годности. В ходе исследований по температурному воздействию компания отметила, что продукт из шпината выглядел хорошо даже через 16 дней. По словам Паркера, у моркови использование FreshRinse привело к меньшему обезвоживанию и меньшему обесцвечиванию цвета, чем раствор хлора.
Fresh Express заявила, что сделает технологию доступной для отрасли, хотя цены и лицензионные сборы пока неизвестны.
умная стирка
Компания New Leaf Food Safety Solutions, Салинас, Калифорния, разработала SmartWash для использования в своей материнской компании Taylor Farm Fresh Foods. «Он был разработан не как противомикробное средство, а как усовершенствованная промывочная вода, которая продлевает действие существующих противомикробных препаратов», - сказал Джим Бреннан, президент New Leaf Food Safety Solutions.
В условиях мойки содержание свободного хлора менее пяти частей на миллион может привести к перекрестному загрязнению, и для предотвращения перекрестного загрязнения в промывочной воде следует поддерживать содержание свободного хлора 10 частей на миллион. При перекрестном загрязнении даже повторная промывка продукта при концентрации свободного хлора 50 ppm не устраняет патоген из продукта. Таким образом, тестирование и поддержание уровня свободного хлора является важной частью процесса обеспечения безопасности пищевых продуктов, сказал Бреннан.
По словам Бреннана, SmartWash добавляет существенный запас безопасности в технологической среде, поскольку обеспечивает среднее логарифмическое снижение на 3.4 по сравнению с логарифмическим снижением на 2.17 для одного хлора. С точки зрения управления рисками, логарифмическое снижение в 1.5 раза может снизить вероятность вспышки уровня заражения патогеном в 50 раз, а логарифмическое снижение в 2 раза может полностью закрыть пробел в полевых испытаниях, сказал Бреннан.
SmartWash работает, помогая свободному хлору сохраняться дольше, даже при высоких нагрузках органических веществ. Но есть и другие факторы, которые следует учитывать при мойке: поддержание уровня активных противомикробных препаратов, параметры химического состава воды, контакт и время.
Продукт SmartWash в настоящее время используется на перерабатывающих предприятиях Taylor Fresh Foods и River Ranch, а New Leaf работает с другими переработчиками, заинтересованными в этой технологии. По данным компании, с его помощью было промыто более 2 миллиардов фунтов листовой зелени и овощей.
ПурФреш
PurFresh — это полностью натуральный озоновый дезинфицирующий агент, который на 150 процентов сильнее хлора, — сказал Энди Смит, вице-президент по продуктам PurFresh. Он предотвращает гниение, устраняя такие агенты, как бактерии, дрожжи и плесень, а также повышает безопасность пищевых продуктов за счет сокращения популяций патогенов пищевого происхождения, включая кишечную палочку, сальмонеллу и листерию.
Озон действует примерно в 3,000 раз быстрее, чем хлор, и для этого требуется меньше частей на миллион. По словам Смита, за короткий период времени можно достичь четырех-шестикратного сокращения потребления воды, а также увеличить использование воды без побочных продуктов хлора. За 30 секунд можно достичь 5-логарифмического снижения количества кишечной палочки, за три минуты - 4-логарифмического снижения количества Listeria monocytogenes и 6-логарифмического снижения сальмонеллы за 10 минут.
Озон используется для дезинфекции уже почти 100 лет, и некоторые из его преимуществ включают в себя то, что он сертифицирован GRAS, одобрен для органических продуктов, одобрен FDA в качестве пищевой добавки, а Агентство по охране окружающей среды позволяет использовать озон без отчетности или ведения учета.
Смит сказал, что система PurFresh в среде мойки может повысить безопасность пищевых продуктов, убивая передающиеся по воде и поверхностные патогены на продукте, на оборудовании и в воде для мытья. Она также соответствует требованиям HACCP, поскольку система обеспечивает автоматическую проверку и отчетность по контролю, а также помогает контролировать использование и водоотведение.
Система PurFresh установлена на ряде заводов по всей стране, и клиенты отмечают увеличение срока хранения при оптимальном качестве и сокращение количества воды на перерабатывающем предприятии почти на 60 процентов.