По мнению операторов ресторанов, ресторанная индустрия по-прежнему переживает спад, но в начале 2010 года оптимизм операторов улучшился, согласно Индексу эффективности ресторанов (RPI) Национальной ассоциации ресторанов (NRA), ежемесячному опросу, который отслеживает состояние отрасли.
Январский индекс составил 98.3, что ниже 22-месячного максимума декабря.
«Этого следовало ожидать, поскольку в предыдущем месяце был почти двухлетний максимум», — сказал Хадсон Риле, старший вице-президент отдела исследований и информационных услуг Национальной ассоциации ресторанов.
Январь стал 27-м месяцем подряд, когда индекс находился ниже 100, что указывает на сокращение рынка.
ИРЦ основан на двух компонентах: индексе текущей ситуации и индексе ожиданий. Первый опрашивает операторов ресторанов о продажах и трафике клиентов за текущий месяц, а второй сообщает о планах и мнениях операторов на следующие шесть месяцев.
Более половины операторов ресторанов сообщили о снижении продаж в одних и тех же магазинах в январе, а 54 процента сообщили о снижении посещаемости. Согласно отчету Consumer Reports on Eating Share Trends (CREST), опубликованному в марте, в 2009 году в сфере общественного питания количество посещений магазинов сократилось на 3%. Снижение посещаемости в сочетании с незначительным увеличением размера чека привело к общему снижению потребительских продаж в сфере общественного питания в 2009 году, впервые с тех пор, как NPD Group начала отслеживать отрасль общественного питания более 30 лет назад.
По данным NPD Group, каждый сектор общественного питания столкнулся со снижением посещаемости. В рестораны быстрого обслуживания входило на 3 процента меньше людей, в рестораны среднего класса — на 5 процентов, а в рестораны с непринужденной обстановкой — на 4 процента. Сильнее всего пострадали изысканные рестораны: посещаемость снизилась на 13 процентов по сравнению с 2008 годом. бедная экономика. Согласно исследованию, наибольший спад в секторе наблюдался в сфере бизнеса, торговли и проживания.
«В 2008 году потребители, похоже, отказались от некоторых посещений с полным обслуживанием в пользу посещений фаст-фуда. В 2009 году они в целом стали реже посещать рестораны», — говорит Бонни Риггс, аналитик ресторанной индустрии NPD. «Когда потребители посещали рестораны, они отдавали предпочтение более дешевым вариантам».
В падении пешеходного трафика виновата экономика, при этом потребительское доверие низкое, а безработица высокая. Половина снижения пешеходного трафика может быть связана с тем, что люди не заказывают еду в офисе, чтобы поесть в ресторане. Семьи с детьми и молодыми людьми также сокращают количество приемов пищи вне дома, что еще больше способствует снижению пешеходного трафика.
По данным NPD Group, проблемы с деньгами заставили все больше людей питаться дома, что было вызвано снижением цен на продукты питания в супермаркетах. Исследование показало, что снижение цен на сырьевые товары помогло ресторанным операторам во многих случаях оставаться прибыльными, но оно также заставило потребителей рассматривать еду на дому как более доступную.
Около трети операторов, опрошенных RPI НРА, за последние три месяца произвели капитальные затраты на оборудование, расширение или реконструкцию. Это число остается стабильным в течение последних нескольких месяцев.
По данным RPI, несмотря на негативное движение в январе, ожидания операторов улучшаются четвертый месяц подряд в январе. Индекс ожиданий вырос до 100.2 в январе, впервые за девять месяцев индекс превысил 100. Число выше 100 указывает на то, что операторы ожидают расширения рынка.
«По сути, новый выпуск индекса показывает, что операторы ресторанов набирают уверенность», — сказал Риле.
Согласно опросу, треть операторов ресторанов ожидает увеличения продаж в ближайшие шесть месяцев. Опрошенные также с оптимизмом смотрят на экономику в целом: 29 процентов указали, что, по их мнению, экономика улучшится в ближайшие шесть месяцев. Эта цифра немного ниже, чем в декабре, но по-прежнему считается оптимистичным прогнозом NRA.
Основываясь на этом оптимизме, операторы ресторанов заявили, что они более готовы к капитальным вложениям. Более 40 процентов заявили, что потратят деньги на оборудование, расширение или реконструкцию в течение следующих шести месяцев, что является улучшением по сравнению с декабрем.
В то время как операторы ресторанов, возможно, готовятся к лучшим временам, NPD Group прогнозирует тяжелые времена, по крайней мере, еще несколько месяцев. Фирма, занимающаяся исследованием рынка, ожидает, что 2010 год будет трудным для сферы общественного питания, пока уровень безработицы не снизится. Компания ожидает, что спрос будет медленным в течение первых трех кварталов года, после чего в четвертом квартале последует скромный рост.