По словам операторов ресторанов, ресторанная индустрия все еще сталкивается с сокращением, но оптимизм операторов улучшился в начале 2010 года, согласно Индексу эффективности ресторанов (RPI) Национальной ассоциации ресторанов (NRA), ежемесячному исследованию, которое отслеживает состояние отрасли.
Январский индекс составил 98.3 по сравнению с 22-месячным максимумом декабря.
«Этого следовало ожидать, поскольку предыдущий месяц был почти двухлетним максимумом», — сказал Хадсон Риле, старший вице-президент отдела исследований и информационных услуг Национальной ассоциации ресторанов.
Январь отмечен 27-м месяцем подряд, когда индекс находится ниже 100, что указывает на спад на рынке.
RPI основан на двух компонентах: индексе текущей ситуации и индексе ожиданий. Первый опрашивает операторов ресторанов о продажах и потоке клиентов в текущем месяце, а второй сообщает о планах и мнениях операторов на следующие шесть месяцев.
Более половины операторов ресторанов сообщили о снижении продаж в тех же магазинах в январе, а 54 процента сообщили о снижении посещаемости. В 2009 году в сфере общественного питания количество посещений магазинов сократилось на 3%, согласно отчету Consumer Reports on Eating Share Trends (CREST), опубликованному в марте. Сокращение пешеходного потока в сочетании с незначительным увеличением размера чека привело к общему снижению потребительских продаж в сфере общественного питания в 2009 году, впервые с тех пор, как NPD Group начала отслеживать отрасль общественного питания более 30 лет назад.
По данным NPD Group, каждый сектор общественного питания столкнулся со снижением посещаемости. В ресторанах быстрого обслуживания посетителей стало на 3% меньше, в ресторанах среднего класса — на 5%, а в обычных ресторанах — на 4%. Сильнее всего пострадали рестораны изысканной кухни: по сравнению с 13 годом посещаемость сократилась на 2008 процентов. бедная экономика. Согласно исследованию, бизнес, вендинг и жилье испытали самый резкий спад в этом секторе.
«В 2008 году потребители, по-видимому, отказались от некоторых посещений с полным спектром услуг в пользу посещения фаст-фуда. В 2009 году они в целом стали реже посещать рестораны», — говорит Бонни Риггс, аналитик ресторанной индустрии NPD. «Когда потребители посещали рестораны, они предпочитали более дешевые варианты».
Экономика была виновата в падении пешеходного движения, при низком уровне потребительского доверия и высокой безработице. Половина снижения посещаемости связана с тем, что люди не покупают еду из общепита, чтобы поесть в офисе. Семьи с детьми и молодыми людьми также сократили количество приемов пищи вне дома, что еще больше усугубило падение пешеходного движения.
По данным NPD Group, проблемы с деньгами заставили больше людей есть дома, что было вызвано более низкими ценами на продукты в супермаркетах. Исследование показало, что снижение цен на сырье помогло ресторанным операторам сохранить прибыльность, но также заставило потребителей рассматривать еду на дому как более доступную.
Около трети операторов, опрошенных RPI NRA, произвели капитальные затраты на оборудование, расширение или реконструкцию за последние три месяца. Это число остается стабильным в течение последних нескольких месяцев.
Согласно RPI, несмотря на отрицательную динамику в январе, ожидания операторов улучшились четвертый месяц подряд в январе. Индекс ожиданий вырос до 100.2 в январе, впервые за девять месяцев индекс превысил 100. Число выше 100 указывает на то, что операторы ожидают расширения на рынке.
«По сути, этот новый выпуск индекса показывает, что операторы ресторанов обретают уверенность», — сказал Риле.
Согласно опросу, треть операторов ресторанов ожидает увеличения продаж в ближайшие шесть месяцев. Опрошенные также были оптимистичны в отношении экономики в целом: 29 процентов указали, что они думают, что экономика улучшится в следующие шесть месяцев. Эта цифра немного ниже, чем в декабре, но все еще считается оптимистичной.
Основываясь на этом оптимизме, операторы ресторанов заявили, что они более склонны к капитальным затратам. Более 40 процентов заявили, что потратят деньги на оборудование, расширение или реконструкцию в следующие шесть месяцев, что лучше, чем в декабре.
В то время как операторы ресторанов, возможно, готовятся к лучшим временам, NPD Group прогнозирует тяжелые времена, по крайней мере, еще несколько месяцев. Фирма по исследованию рынка ожидает, что 2010 год будет трудным для общественного питания, пока уровень безработицы не снизится. Компания ожидает, что спрос будет низким в течение первых трех кварталов года, после чего в четвертом квартале последует умеренный рост.
